Hast du irgendwelche Beweise für deine Aussage? So lange wie die gekochte Kartoffel abgekühlt wird, ziemlich bald nach dem Kochen und dann wieder erhitzt reasoably schnell, ich glaube nicht, dass Sie ein problem haben. Ja ziemlich viel, wie alle anderen Tabellen auch. Für einen Datenpunkt an, wie man die Anzahl der Portionen, die Sie nur eine Vermutung und weicht nach oben und unten ein paar mal in ein paar Richtungen und Dimensionen und die Suche nach dem "optimalen", z.B. "mehr Zeit oder weniger Zeit, höher oder niedriger Druck, mehr oder weniger Wasser, langsamer oder steiler Kühlung" wiederholen Sie das für alle Ihre häufige Verwendung zu Fällen.

Es gibt eine Menge von Karamell Fragen. Hoffentlich bin ich nicht zu wiederholen, jedermann...

Ich habe Karamell-sauce mehrmals mit dem Rezept von Sally ' s Baking Addiction. (Aber mit einem anderen Anfang Verfahren: Lösen Sie Zucker in ~1/2 Tasse Wasser, nicht rühren. Setzen Sie den Deckel für ein paar Minuten, um reinigen Sie die Seiten. Danach ist es das gleiche.) Aus irgendeinem Grund, obwohl, wenn ich es machen das ich am Ende mit vielen winzigen Klumpen suspendiert in meinem Karamell. Wie ich schon erwähnt, in der Titel sein, diese Klumpen sind nicht wenig Zucker Kristalle. Ich habe mein Karamell kristallisiert vor, und dieses ist sehr Verschieden. Sie sind weich, für eine Sache, und so bin ich nicht sicher, was passiert.

Zuerst dachte ich, der kleine Knubbel waren nur Luftblasen. Das ist, was Sie Aussehen. Aber Sie haben tatsächlich einige Körper zu Ihnen. Es ist fast, als hätte ich ein klitzekleines Stückchen von gekochtem ei oder etwas (und das ist offensichtlich unmöglich.) Sie haben eine gallertartige Qualität. Also meine Vermutung ist, dass die Creme etwas seltsam? Geschmack ist gut, Stärke ist gut, alles ist gut, außer diese dummen kleinen Klumpen.

Weiß jemand, was passiert, und wie kann ich machen das es aufhört...? Ich bin im Begriff, ein eintauchen blender, um die Unordnung und ließ Gott es zu klären.

EDIT/UPDATE: So... ich habe jetzt eine Theorie, die ich dazu neigen, mein Karamell ist so dunkel (eher ein crimson/burnt sienna als ein Bernstein. Wahrscheinlich um 380F), dass einige der Milch-Feststoffe in der butter (evtl. sogar die Creme?) Koch/gerinnen, sobald ich es hinzufügen, was zu jenen gallertartigen Klumpen. Ich hatte noch nicht die Zeit (oder einen guten Grund) zu versuchen die Kühlung meiner Sirup mit etwas Wasser, bevor ich die butter hinzufügen, noch, aber wie ich sagte, in der ursprünglichen Frage, das ist definitiv nicht der Zucker Auskristallisieren, und es ist ein hartnäckiges problem. Wenn meine Mutter das gemacht das Rezept vor, Sie habe nicht das problem, aber Sie ist auch entsetzt von brennen Ihr Karamell und neigt dazu, die butter hinzufügen, viel, viel früher.

Ich habe bemerkt, braune Flecken, wenn ich gemacht habe, chewy Karamell und toffee sowie, so Frage ich mich, wenn gekocht und gebräunt Milchprodukte solids mein ganzes problem hier.

caramel on a spoon and spread on a white plate.

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