Warum ist meine paste aus roten Paprika schmeckt ein wenig adstringierend?

Der Teig war gekauft aus dem store und ich habe es vor einer Weile (als frühesten Februar dieses Jahres) und dann versiegelt, und legte es in den Kühlschrank. Ich habe schon vergessen, Ihren Geschmack, wenn ich zuerst probiert. Die Farbe der paste ist dunkel rot.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum, ohne öffnen der container ist im Oktober 2019.

Die Zutaten der paste sind: 98% Paprika, Salz, Zitronensäure.

Ich bin nicht sicher, ob es schlecht geworden ist, weil es riecht völlig in Ordnung.

+692
Rishi Sukheja 22.05.2017, 04:52:52
21 Antworten

Wie kann ich einstellen Schlagsahne Rezept, so dass es zusammen hält länger? Ich Stelle mir ein Mittelding zwischen Sahne und eine leichte, luftige Glasur. Die Sahne haben auch verschiedene Aromen Hinzugefügt.

Diese müssen, zusammen zu halten bei Raumtemperatur für mehrere Stunden.

Ich denke, durch gehen schwer auf den Puderzucker, die ich bekommen kann eine dickere Konsistenz.

Ich möchte dieses Rohr auf die Oberfläche der Miniatur-Lebkuchen mit einem großen Spritzbeutel.

+941
oasis95 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe versucht, neu zu erstellen die Ergebnisse aus: http://cookingsciencetradition.blogspot.com/2010/12/crystallization-of-sugar.html

zu sehr wenig Erfolg.

Mein Vorgang:

1: Fügen Sie 1 + 1/2 Tassen weißen, raffinierten Zucker, und eine beliebige Menge von Wasser zu einem Topf.

2: Fügen Sie einige Wärme und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst hat

3: lassen Sie den Zucker zum Kochen bringen (ohne zu rühren) auf hoher Hitze, bis 240F erreicht ist

4: Schalten Sie die Hitze und lassen Sie es abkühlen, bis 100F erreicht ist

5: Gießen Sie in mixer, und schlagen.




Was schief geht:

Während der Zucker ist die Kühlung, es scheint zu kristallisieren an der Oberfläche. Dann, während der schlagenden Prozess, schlägt Sie, ohne sich zu verkrümeln, gehen von einem klaren Sirup zu einem weißen, fast Kristalline Substanz suchen (mit sichtbaren Stränge innerhalb des Stoffes, die wie die Radierung gesehen in Band candy), aber nach nur 40 Sekunden schlagen, beginnt es zu geben, dem elektrischen mixer Probleme-zuerst anfangen zu speien Stränge von Süßigkeiten an den Seiten der Schüssel, und dann drehen zu bröckeln (identisch, auch optisch, an den krümeln, die angezeigt wird in dem link, den ich gab oben) wenn das mischen zu lange. Wenn ich aufhöre, das anmischen, wenn es anfängt zu spucken Stränge von Süßigkeiten, dann ist es schnell härtet in eine seltsame Masse, die fast identisch mit einer sehr harten Glasur-Hart, und sichtbar, rau, brüchig und bröckelt, wenn Druck angewendet wird (aber nicht drehen, um Staub!), schnell Schmelzen/auflösen in den Mund in eine sehr glatte, cremige Gefühl Substanz (nicht unähnlich zu dem, was fudge in den Mund!) wenn Sie verbraucht wird.

Um ehrlich zu sein, ich habe keine Ahnung, was Los ist, oder warum mein candy ist so verhielten. Gibt es etwas offensichtlich, dass ich hier falsch mache? Ist es möglich, dass das, was passiert ist, ist eigentlich genau das, was sollte passieren? Der Grund, warum ich daran zweifeln, dass die website, die ich verlinkt zeigt ein Bild des Ergebnis, wenn der Zuckersirup abgekühlt ist und geschlagen werden richtig -- wenn mein Produkt hat genau die gleiche Farbe, es hat nicht den Glanz gepriesen wird, was in dem link-Foto.

Nun, ist es möglich, dass mein thermometer ist nicht korrekt kalibriert -- aus Gründen der schnelleren Problemlösung, lassen Sie uns davon ausgehen, dass mein thermometer ist von göttlicher Qualität (obwohl, ich bin immer noch offen für menschliche Fehler die Ursache-SPRICH, vielleicht habe ich falsch verstanden, mit dem die Temperatur während der cool-down-Prozess, und dies ist der Grund, warum er drehte sich zu zerfallen?)

Sonstige Fakten: Ich wohne in der 96.343 m über dem Meeresspiegel. Innen-die Feuchtigkeit ist in der Regel bei rund 53%. Outdoor-Feuchtigkeit kann so hoch sein wie 70%-80%. Ich benutze gefiltertes Wasser




Fragen zusammengefasst:

Bin ich irgendwelche offensichtliche Fehler? Funktioniert das Verhältnis von Wasser zu Zucker eine Rolle? Ich würde denken nicht, da das Verhältnis zwischen Zucker und Wasser ist abhängig vom Siedepunkt, und damit auch die Temperatur der Mischung. Ist mein Höhe Schrauben Dinge? Könnte dazu führen, dass Probleme mit meinen (momentan Gottlosen) thermometer? Tut Luftfeuchtigkeit, die überhaupt nichts mit diesem zu tun? Ist, was auch nur schief gehen, zu beginnen-könnte es sein, dass ich bin verrückt, und was ich beschreibe ist genau das, was sollte passieren?

Ich danke Ihnen sehr für Ihre Zeit, und mögliche Antworten! Ich hoffe, ich kann irgendwann dieses Recht.

+933
linux2647 07.05.2010, 01:17:29

Ich wäre Fett und verwenden Sie die Marsala ohne sorgen. Geschmack und wenn Sie denken, es muss "etwas" fügen Sie ein paar Tropfen Angostura-Bitter. Es wird am Ende mit einem Geschmack, nur vielleicht nicht "den" Geschmack.

+872
Meleak 03.07.2016, 20:59:23

Granit ist ein natürlich vorkommendes vulkanisches gestein , so dass es sei denn, du hast Wolfram Wasserkocher und ein Atom-Ofen, es sollte sehr sicher in der heißen Töpfe auf, wenn es seine Stärke ist mehr als ein paar cm (>1"). ;-)

Wenn Sie nicht wissen, ob es synthetisch versiegelt, nehmen Sie ein Wattestäbchen und Tupfen Sie ein wenig Nagellack-Entferner auf und wenden Sie es auf einen kleinen Bereich auf der (unter -) Seite für Ihre Zähler. Wenn es keine Flecken Links (entweder auf die Knospe oder auf der Theke), es gibt keine synthetischen Versiegelung und es sollte absolut sicher.

+804
user33170 11.11.2019, 13:36:10

Die Methode, die wir verwenden (für den Kaffee) ist ziemlich einfach (obwohl es erfordert einige kompatible Geräte):

  • Füllen Sie einen Wasserkocher.
  • Schieben probe thermometer durch "whistle" Loch im Kessel Auslauf.
  • Hitze, bis die gewünschte Temperatur erreicht wird.
  • Gießen Sie Wasser in das Gefäß.

Wenn Sie nicht über einen Wasserkocher oder Ihre thermometer nicht funktioniert, Sie tun können, die gleiche Sache mit jeder Topf und ein thermometer, das hat einen clip (so dass Sie nicht haben, um halten Sie es für 10 Minuten, während das Wasser heizt)... aber sicher sein, dass das thermometer die Wärme sicher (candy-Thermometer sind gut für diese, wenn Sie über eine ausreichend hohe temp-Bereich).

Sie möchten, halten ein paar Dinge im Hinterkopf...

Die Temperatur im Becher abkühlen wird das Wasser, wenn es macht Kontakt. Dies ist unwahrscheinlich, dass einen großen Unterschied machen, aber es ist etwas zu denken. Wenn Sie wirklich wollen, brauen Sie Ihren Kaffee auf genau 70 C, betrachten Heizung ausreichend Wasser, um "warm" Ihre Tasse (oder Kanne) mit einer Füllung Teil Weg und rauschenden Wasser um Sie zu erwärmen, die Tasse zuerst und dann Gießen Sie das Wasser den Bach runter. Alternativ können Sie Ihre Wasser-Wärmepumpe zu einer etwas höheren Temperatur (72 C).

Zu deinen anderen Methoden... ich bin sicher, jeder von Ihnen würde nur gut funktionieren... Sie würde länger dauern, obwohl, weil man auf etwas wartet, um zu Kochen und dann sind Sie warten, um sich abzukühlen, oder du bist futzing um mit bekommen es wieder nach unten, um die "richtige" Temperatur durch Zugabe von kaltem Wasser oder werfen es hin und her zwischen den cups.

Vorausgesetzt, Sie haben standard -, kommunale Wasser, das Sie bequem zu trinken aus dem Wasserhahn (oder gefiltert) werden, ich weiß nicht, warum Kochen wäre die Sache.

Ich bin auch skeptisch, was die pickiness Tee durchdrungen bei genau 70 ° C. ich habe das Gefühl, dass es wäre wenig erkennbaren Unterschied (Ottonormalverbraucher) wurden in Wasser bei 80 ° C oder sogar 90 ° C... Es wäre eine interessante Sache, um zu testen, nehme ich an.


Wie dies bezieht sich auf die Sauerstoff-Verlust durch Kochen, was bereits erwähnt wurde, in einigen der Antworten. In diesem Zusammenhang Frage tatsächlich diskutiert, dass schon und der Allgemeine Konsens ist, dass niedriger Sauerstoff-Konzentration in dem Wasser ist tatsächlich schlecht für den Geschmack des Tees:

Gelöster Sauerstoff ist reaktiv, und wird höchstwahrscheinlich Extrakt mehr Stoffe aus dem Tee-Blatt, als ohne Sie. Wenn diese den guten Geschmack teilen, der Tee, die ich nicht kenne?

Und:

Diese person fand , dass eine erhöhte Sauerstoff in das Wasser führte in milderen, weniger Tannin Tee.

Also, es klingt, als wenn Sie nicht bringen Sie Ihr Wasser zu einem vollen Kochen ist eigentlich vorzuziehen , um das Aroma des Tees (vorausgesetzt, Sie weiß nicht, wie die Tannin-Aromen), weil der Sauerstoff ist positiv auf den Brauprozess.

+725
Saevar 28.08.2014, 21:42:23

Mehr Fett!

Dein Rezept hat zwei Molkerei-Komponenten (halb und halb und Schlagsahne). Die halb-und halb-halb Sahne, halb Milch. Zur Erhöhung der Fett, Experimentieren Sie mit mehr Sahne und weniger halb und halb.

+658
Artem Marchuk 31.01.2019, 21:49:17

Es ist nicht wirklich eine Europäische Entsprechung für die FDA-definition von Extrakt (durch ethanol-Anteil). Stattdessen, die EU legt fest, was als Natürliche vs 'Vanille-Aroma' (Euphemismus für "künstliche").

Siehe das EU-Weißbuch über die es hier (vor allem Seite 15): AUTHENTIZITÄT VON VANILLE UND VANILLE-EXTRAKTE

Auch, in deutlicher sprechen, info zum Vanille-Industrie-standards zwischen den USA und der EU hier.

Zusätzliche Lektüre: die EU-Richtlinie ISO 9235 gibt, was aufgenommen werden kann als künstliche/Natürliche und deckt Vanille/vanillin.

+559
Andrea Biro 10.02.2016, 02:43:13

Ich habe die Marke Entsafter (Champion) erwähnt, die durch die OP in die Kommentare. Es ist eine eher ungewöhnliche design, das nicht von den meisten anderen Unternehmen. Sie sind etwas berüchtigt für die Herstellung einer Menge Schaum. Ich kaufte es vielleicht vor 15 Jahren, aber nur selten nutzen es für diesem Grund. (Es hat noch andere Verwendung für einen anderen als Entsaften.)

Jedenfalls, die Lösung fand ich für dieses problem war einfach, der Stamm der Saft durch ein feinmaschiges Sieb. Es wird nicht schnell gehen und wird Sie verstopft, die mit der Masse, so müssen Sie eine nehmen Sie einen Löffel oder so und rühren Sie um zu zwingen, den Saft durch. Es dauert eine lange Zeit, aber es ist effektiv, weil die Blasen zu zerstreuen, wenn Sie gehen durch das Sieb. Angesichts der Konstruktion dieser Art von Entsafter, würde ich in der Regel legen Sie einfach eine Schüssel unter und ein großes Sieb in die Schüssel zu fangen den Saft raus kommt. Nach Abschluss der Saftherstellung, können Sie die Maschine ausschalten und dann verbringen Sie 5 Minuten rühren und Pressen, um loszuwerden des Schaums.

Ich habe andere gesehen, die auf der internet-schweigen-Erfolg durch einen französischen drücken Sie, um eine ähnliche Anstrengung Aktion zu zerstören den Schaum. Ich versuchte es einmal, aber es schien nicht so gut funktionieren (vielleicht die mitreißende Handlung im Sieb hilft auch mit Schaum). Trotzdem ist es immer noch eine Verbesserung.

+556
hp iOS Coder 28.06.2015, 12:33:15

Ich habe gerade einen neuen schwarzen "weißen" bei der Arbeit. Wir sind allein verantwortlich für die Wäscherei, der diese Elemente, und ich war überrascht zu sehen, dass meine neuen "weißen" sind auch gewaschen werden bei 40 Grad. Kann jemand recommened ein Desinfektionsmittel, das nicht "bleichen" der Farbe, aber Sie lassen meine uniform sicher?

+501
Heiko Haller 22.12.2014, 22:56:28

In Ergänzung zu den meisten, was gesagt wurde.

Die sous deinen buddies.

+469
Hitesh Goel 08.05.2015, 00:15:42

Im angehängten Bild siehst du grüne Linsen, die ich vorbereiten möchten, um eine Dal. Sie sind natürlich getrocknet obwohl es nicht erwähnt direkt auf der Verpackung.

Meine Frage ist: muss ich behandeln Sie wie getrocknete Kichererbsen? Getrocknete Kichererbsen müssen entpackt werden und dann bleiben untergetaucht, für rund zwölf Stunden zu essbar sein und cookable. Muss ich das gleiche tun mit den Linsen? Eine Linse hat weit weniger Masse als eine Kichererbse, so hatte ich Zweifel.

EDIT: ich bin mir bewusst, dies möglich zu duplizieren, aber der Einsender der Frage ist nicht geklärt, welche Arten von Linsen, die er Kochen will: Beste Weg, um Linsen Kochen?

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+443
Alexey Bursan 15.11.2014, 21:38:18

Hier ist ein link zu den US-Spezifikationen: FDA 21 CFR TEIL 131—MILCH UND SAHNE

Von dort aus:

  • Leichte Creme (18% oder mehr Fett)
  • Sahne (36% oder mehr)
  • Trockene Creme (ich habe noch nie davon gehört, 40% oder mehr)

Aus der Prozentsätze, die von Papin ' s Antwort sieht es so aus:

  • US-Light-Creme ist wahrscheinlich die Einzige Creme, äquivalent
  • Einige US-Heavy-Cremes kann in der Nähe von Double Cream
  • US-Trocken-Creme, wenn Sie es finden können, ist etwas zu prüfen

Update, ich habe auch gelernt:

  • Blick auf Fettgehalt allein ist nicht genug, UNS zu vergleichen v. UK-Cremes. Pasteurisierung Praktiken sind auch ein großer Faktor. Scheinbar die meisten (oder alle?) US-Sahne verarbeitet mit Ultra-Hochtemperatur-Verarbeitung (UHT) und UHT-angeblich Erträge weniger geschmackvollen Sahne als UK double cream.

  • Ich lese Double Cream, bei der Schlagsahne, kann problematisch sein. Offenbar, es ist der höhere Fettgehalt macht Sie anfällig für über-Peitschen , wenn Sie nicht zahlen Aufmerksamkeit.

+393
garikfutdinov 05.03.2014, 23:04:42

Die ehrliche Antwort auf das ist, was Ihnen fehlt ist Erfahrung.

Kochen gebratene Eier, insbesondere auf einem Edelstahl-Pfanne, braucht viel Erfahrung, um richtig zu machen. Sie müssen versuchen verschiedenen Kombinationen von Dingen, die auf Ihrem Kochfeld um herauszufinden, die richtige Kombination. "Medium-low" bedeutet viele verschiedene Dinge, je nach Pfanne und das Kochfeld, und es braucht eine Menge von Eiern zu bekommen, wo Sie bekommen können, es richtig.

Also mein Vorschlag: machen eine Menge von Eiern. Machen ein Dutzend, ein oder zwei zu einer Zeit, und stellen Sie Dinge jedes mal. Dann machen Sie ein weiteres Dutzend. Zu gelangen, wo du weißt, was ein wenig mehr oder weniger Wärme zu tun, oder etwas mehr oder weniger öl/butter.

Ich kann machen große gebratene Eier auf meine Pfannen zu Hause auf meinem eigenen Brenner, aber wenn ich auf Ferien gehe, werde ich wohl machen, sechs Eier, bevor ich ein Eigelb zusammen bleiben. Vor allem, wenn Sie auf einem elektrischen Brenner, ist es fast unvermeidlich, dann hol ich es falsch ein paar mal, weil ich bin nicht verwendet, um die Art von Wärme, die Sie legten im Gegensatz zu meinem (fast Profi-Qualität) - gas-Brenner.

Achten Sie auf die ei-Sie machen in der Regel "beste" auch - wenn-Sie Ihr erstes ei, am besten ist, dann bist du wahrscheinlich überhitzung. Wenn das zweite oder Dritte ei ist besser, dann können Sie nicht Vorwärmen genug. Im Idealfall alle Ihre Eier kommen aus der gleichen konsequent, aber in meiner Erfahrung dauert eine lange Zeit auf den Punkt zu bringen, dass alle Eier, die konsistent sind.

+361
mdymek 04.08.2015, 20:33:10

Kaffee in einem Behälter ist etwa so sicher wie gekochtes Wasser in einem Behälter. Zwar kann es unangenehm schmecken, das Wasser in Kaffee und Tee wird fast überall gekocht, und die Brüh-Flüssigkeit wird direkt auf dem Gelände/Tee-Blätter. Es ist ein wenig Nährwert in Kaffee-und Tee-Extrakte, bietet eine gewisse Unterstützung für neue Mikroben eingeführt, nach dem sieden, aber nicht viel.

Es gibt keinen Grund, misstrauisch zu sein der Kaffee aufbewahrt in einem sauberen, verschlossenen Behälter für einen Tag.

+182
mklos 12.04.2017, 04:03:39

Vielleicht bin ich falsch, aber es ist kein Sicherheits-Risiko, wenn mit kochendem alte Wasser. Es gibt jedoch so etwas wie Geschmack. Der Grund, das alte Wasser ist verworfen, weil, nach dem Kochen, es fehlt Sauerstoff und schmeckt abgestanden. Dies ist auch der Grund, warum Kaffee mit 95ºC heißem Wasser, oder warum marokkanischen Tee gegossen wird von oben (mit Sauerstoff zu versorgen)...

Also, solange Sie Kochen es vor dem trinken sollte es sicher sein.

+173
Taylor Maety 02.01.2016, 21:45:14

Ich bin Einkaufen für ein Druck-Herd. Könnte jemand mir raten, auf welche Größe der Druck-Herd ist ausreichend zum Kochen ein Pfund Bohnen? Ich will nicht zu kaufen, die zu klein ist und overcrowd es.

+157
codecraig 05.05.2015, 08:36:26

Sie können auch verwenden Sie ein Lebensmittel-Mühle. Ich habe noch nie geschält Guaven, aber ich halbieren, aushöhlen die Samen mit einem Teelöffel, hacken Sie auf und entweder Kochen für ein paar Minuten, etwas Zucker, falls erforderlich, und dann können Sie auch eingefroren werden, in dieser Phase, oder in die 'Kühlschrank' gegessen werden, zum Frühstück oder als dessert mit Vanille Eis.

+133
Casperrw 23.06.2018, 14:13:42

Ein Lebensmittel-Prozessor am Puls der Einstellung sollte in der Lage sein, das zu tun, was.

+124
Mark Griffiths 07.10.2013, 19:39:15

Braten Sie den Speck getrennt und lassen es ruhen auf einem Teller mit Küchenpapier.

Wenn Sie Ihre chili fertig ist, streuen Sie den Speck über die einzelnen Portionen beim servieren.

Dein Speck wird knusprig und Sie werden bemerken, dass der Speck beim Essen.

Dies hat auch den Vorteil, dass man Sie laden könnte Ihre veganen Freunde zum Abendessen, und teilen Sie das chili mit Ihnen.

+114
Norm Stansfield 16.01.2014, 18:11:37

Es ist okay zu frieren, die Knochen für Lager. Die Aktie, die Sie machen können selbst werden eingefroren.

Nach den strengsten Regeln der Buchstaben, sollten Sie nicht von Ihrem Lager, oder jeder Komponente, aus denen es gemacht wurde, in der "danger zone" (40 F bis 140 F, 4 C bis 60 ° C) für mehr als eine kumulative 4-Stunden-über seine gesamte Lebensdauer. Beachten Sie, dass dies die gleiche Regelung, als wenn Sie verwendet hatten, Ihre Kadaver sofort zu erstellen, Lager.

Es wird leicht sein, um die Einhaltung dieser Regel, da es keine Notwendigkeit zu tauen Ihre Kadaver, bevor Sie es zu den Suppentopf. Es taut gerade fein, wie der Topf kommt auf Temperatur.

In der Praxis Bestand ist weit mehr verderblicher als die Elemente, es ist aus, so lange, wie Sie ihn richtig zu behandeln in seinem eigenen Recht (cool es schnell nach, als in ein Eis-Wasser-Bad), bekommen es unter 40 F / 4 C absolut, so rasch als möglich, dann werden Sie in Ordnung sein werden (vorausgesetzt, Ihre Kadaver zuvor nicht misshandelt).

+86
Reza Zomorrodian 25.11.2014, 23:02:32

Ich habe vor kurzem angefangen, hausgemachtem Eis und habe festgestellt, die meisten Rezepte verlangen, dass Sie machen Sie einen Vanillepudding mit Eigelb, aber das Ben und Jerry ' s Rezeptbuch, bittet für ganze rohe Eier verwendet werden, statt. Ich verstehe Kochen das Eigelb entfernt die Gefahr von Salmonellen jedoch in Großbritannien sind die meisten UK sourced Eier sind sicher zu Essen roh.

Dies lässt die Frage, die ich bin kämpfen, um die Antwort zu finden auf:

Abgesehen von der Beseitigung der gesundheitlichen Gefahren, die von Verzehr rohen Eier gibt es irgendwelche nutzen für die Oberflächenstruktur und/oder der Geschmack durch die Herstellung einer Creme statt mit rohen Eiern oder Eigelb im Eis?

+37
ogboof 21.07.2012, 20:47:16

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