Könnte das hinzufügen von öl zu Kochen profitieren der Geschmack und die textur der Nudeln?

Hinweis an die mods: dies ist kein Duplikat. Ich bin nicht besorgt über die Nudeln kleben.

Hinweis: wer will stand auf um Ihr Erbe und sagen, dass nur Ihr Weg ist der beste: ich bin Italienisch, ich bin 45, ich habe das Kochen für meine Familie für mein ganzes Leben als Erwachsener, wie auch die diversen jobs in der Gastronomie.


Ein Streitpunkt zwischen mir und meiner Frau ist, wie wir Kochen pasta. Die wichtigsten Unterschiede sind: Sie fügt ein wenig öl auf das Wasser, ich drizzle es in das Sieb nach dem Spülen; Sie fügt das Salz in kaltem Wasser, fügen Sie das Salz, nachdem das Wasser gekocht hat.

Sie bereitete die pasta, die andere Nacht. Sie hatte mich fertig zu al dente. Es war offensichtlich für das Auge, dass es ein bisschen öl Verwirbelung im Wasser.

Hatte Sie noch nicht zubereitet pasta in geraumer Zeit (ich bin ein Faschist über einige Lebensmittel prep). Und da habe ich nicht gekostet, er bereitete Ihr den Weg in einiger Zeit, muss ich sagen: es war wirklich gut. Die pasta (cavatappi) schien irgendwie weicher. Ich hatte sogar am nächsten Tag, nachdem Sie saßen über Nacht in den Kühlschrank. Es war immer noch sehr weich und aromatisch.

Ich habe nur gespült, die Nudeln (nicht auch öl beträufeln post-Spülen). Putting die Reste entfernt, nach dem Abendessen, die pasta war nicht kleben furchtbar.

Also, noch einmal, ich weiß, das ist nicht die traditionelle Art der Zubereitung einen Topf mit Nudeln. Aber ich muss sagen, es war köstlich.

Ich denke, was ich bin auf der Suche, um herauszufinden, ob jemand hat einige Wissenschaft zu sichern, warum die Zugabe von öl zum Kochen bringen würde, verbessern den Geschmack und die Konsistenz.

Danke.

+733
Vitamin84 01.06.2018, 03:40:10
28 Antworten

Ich habe noch nie schmeckte soylent. Aber beachten Sie, dass, um einen Geschmack stärker, Sie würde wollen, dass der Geschmack-Zutat in den meisten Menge und eine höhere Konzentration. Und die einfache Möglichkeit für jeden Geschmack "zuerst angezeigt" ist, um es zu berühren, die Zunge zunächst.

Sagen Sie, wenn Sie mischen Sie die Zitrone Saft für Geschmack, betrachten die Verbreitung fein gehackte Zitronenschale über dem Glas. Und vielleicht werfen auch in der etwas trinken, das geht mit Zitrone. Vielleicht Minze?

Nun, wie bringen Sie das Glas zu Ihrem Mund, müssen Sie zuerst den Geruch von Zitrusfrüchten. neben der Sauer-bitter-süß Lebensfreude berühren Sie Ihre Zunge und Sie hoffentlich mehr zu Ihrer Präferenz von Dominanz. Später werden Sie auf den Münzstätten, als wenn Sie nebenbei Essen eine selten widerliche Ben & Jerry 's".

Natürlich weiß ich nicht, ob Soylent geht mit Zitrone. Aber entweder mit Schokolade, heiße Würze oder Tee (können Sie die Infusion Tee drin? vielleicht auf einer sehr niedrigen Flamme?) Ich denke, dass der Allgemeine Ansatz ist einen Versuch Wert.

+997
staticsan 03 февр. '09 в 4:24

Ich koche in meiner teflon-wok-Pfannen die ganze Zeit. Vor kurzem sah ich hier eine Antwort, die darauf hindeutet, wärmen Sie eine Pfanne auf eine hohe Temperatur und Kochen in kleinen Chargen bei der Vorbereitung rühren-braten Essen. Ich möchte versuchen, das, und einige andere Dinge wie Erdnüsse rösten oder Gewürze. Ich weiß aber, dass teflon-Pfannen nicht mit hoher Hitze gut.

Ich will nicht in den ruin meine Pfannen und ich lieber irren auf der Seite der Vorsicht, aber ich denke, dass vielleicht einige meiner Gerichte könnte besser schmecken, wenn ich die Pfanne vorgeheizt auf eine höhere Temperatur, als ich es jetzt tun. Ich habe Angst, dass ich übertreiben die es aber.

Wie kann ich Vorheizen einer teflon-Pfanne ohne Angst vor überhitzung? Gibt es eine Technik, die mir helfen würden, finden den sweet spot?

+996
Darsh Solanki 14.07.2014, 21:00:53

In der Zeit meines Studiums der Elektrotechnik (Mitte der 1990er Jahre), die wissen für true Damaskus-Stahl war verloren, ähnlich wie die Kenntnis der Rezepturen für den Beton verwendet in der römischen Kolosseum.

Es ist möglich, dass mehr Material für die Analyse wurde durchgeführt, da, wie es eine Reihe von Gruppen, die zu reproduzieren möchte den Prozess, um zu bestimmen, wie es im Vergleich zu modernen Stahl. (die Museen sind nicht bereit, um das bekannte Stück zu zerstörende Prüfung).

Mit moderner Stahl -, die Sie absichtlich einführen, kleine Anteile von anderen Metallen zu unterbrechen, die Kristalle, die form, wie das Metall abgekühlt ist; dies hilft zu verbessern die Stärke des Stahls, da es nicht nur eine Reine Ebene ermöglichen kann, dass Frakturen durch das ganze Objekt. Sie sind auch besser in der Lage zu Steuern, den Prozess der Kühlung, so dass Sie Steuern können, welche Kristall-Struktur ist in der Stahl-als es geglüht und abgeschreckt.

Mein Verständnis von true Damaskus-Stahl ist, dass es wahrscheinlich zwei verschiedene Kristalline Strukturen, eine duktilere (so kann es zu komprimieren, um mehr Energie aufzunehmen, ohne Fehler) und die andere mehr spröde (die halten kann ein schärfer Kante). Die beiden arbeiten zusammen, ähnlich wie heute Komposit-Materialien.

Die meisten der verkauften Sachen auf dem Markt heute ist laminiert, die aus zwei oder mehr Metallen. In vielerlei Hinsicht ist es ähnlich wie die Faltung von hochwertigen japanischen klingen, aber mit unterschiedlichen Metallen. Als die Blätter sind meist parallel zueinander, würde ich vermuten, dass die Stärke der Verbesserung nicht so hoch wie die mehr unregelmäßigen mustern in wahre Damaskus, aber das ist wahrscheinlich neutralisiert durch die Verwendung von Metallen, die unabhängig voneinander stärker.

Also, zur Beantwortung der konkreten Fragen:

  • Sie haben einige bessere Eigenschaften? Wahrscheinlich.
  • Sind Sie Wert, die zusätzlichen Kosten? Wahrscheinlich nicht für die Art der Kräfte, Sie würden unterworfen werden, die in einer Küche.

Die meisten Menschen sind besser dran, bekommen einige gute, aber billige Messer und ersetzen Sie Sie öfter. Victorinox Fibrox regelmäßig gewinnt America 's Test Kitchen' s ratings von Messern.

+939
CrazyQwert 30.10.2011, 02:40:19

Wie viel frische Spinat wird in einer Tasse? Wenn ich Artikel Lesen, die Sie immer sagen, Essen "1 Tasse Spinat", aber ich weiß nicht, wie viel Spinat, der ist. Ich spreche von 4x6 cm Blätter.

+921
blazonix 22.11.2014, 00:15:52

Ich zuletzt sauerkraut über 20 Jahren, so dass Sie sich auf ihn wieder habe ich einige lese-und wählte ein Alton Brown Rezept. Er fordert insbesondere die für die fermentation erfolgt in einem Kunststoff-Behälter. Diese Antwort hier auf SA deutet darauf hin, dass die Gärung in Glas "höher-Wartung" Was ist der beste Behälter zum gären Gemüse?, aber das ist, im Gegensatz zu mir.

Ich glaube, dass es, seit es verbindet sich mit dem, was Alton Brown empfiehlt, aber warum? Und ist es ein Vorteil für die traditionelle Keramik-Topf oder die neueren high-tech-container?

+870
maz 02.05.2017, 05:09:23

Ja, Sie können sicher genießen Sie es bei Raumtemperatur, aber warum sollte man? Es gibt keinen Grund, nicht zu kühlen.

Fleisch ist sicher für etwa 2 Stunden in der Temperatur Gefahrenzone 40F/4C bis 140F/60C. Darüber hinaus, sollte es gekocht oder gekühlt. Also, wenn Sie entscheiden, genießen bei Zimmertemperatur sollten Sie Kochen oder relaxen Sie prompt.

+849
jenea 11.12.2012, 21:30:07

Ich waschen, pürieren und dann Gießen Sie das Püree in Eiswürfelbehälter... dasselbe für Erdbeeren, etc. Ich verwende die Eiswürfel für eine Reihe von Dingen, lassen Sie ein in grünem Tee, Schmelzen, für Pfannkuchen, etc. Ein nahrhaftes Getränk gemischt berry Würfel geschmolzen, Wasser-und gehäuften Esslöffel chia-Samen.

Wenn Sie wollen, ganze Blaubeeren, nur frieren Sie Sie in einer Tasche und verwenden müssen, Spülen Sie unter warmen Wasser, und Sie sind so gut wie der Tag Sie aufgenommen wurden. Ich habe eine Reihe von heidelbeersträuchern und einfrieren und verwenden Sie den ganzen winter.

+794
meltyhobo 13.02.2010, 00:54:28

Ich hatte Mühe, Huhn heraus zu kommen weich, aber ich hatte viel Glück mit ein paar einfachen Faustregeln.

  1. Großzügig Salz das Huhn vorher ab und warten Sie 20-30 Minuten.
  2. Tun Sie Ihr bestes, nicht zu überkochen es. Es ist eine feine Linie zwischen unzureichend (was gefährlich ist) und verkocht (was unangenehm ist, zu Essen), und es ist leicht zu irren auf der Seite der unangenehmen, um zu vermeiden, gefährlich. Nur seien Sie vorsichtig, und Sie können hit, der perfekte Mittelweg ziemlich zuverlässig.
  3. Beenden Sie das Fleisch mit ein Konvektion-Kochen-Methode, auch wenn es nicht anspringt, die Weise. Ich mag pan-sear Hähnchenbrust, beenden Sie dann in den Ofen. Dadurch erhalten Sie außen, die Sie suchen, während drastisch reduziert die Gefahr von überkochen (siehe Punkt 2.)

Ich habe festgestellt, trocknen, Salzen genauso wirksam oder wirksamer als im Vergleich zu der Aufzucht und weniger ärger. Es ist häufiger mit steaks, aber ich Tue es die ganze Zeit mit dem Huhn. Im Grunde, Sie großzügig Salz das Huhn, und würzen Sie es, wie Sie sehen, passen, dann lassen Sie es sitzen für mindestens 20 - 30 Minuten, aber nicht mehr als eine Stunde.

Verzeihen Sie meine vage Wissenschaft hier, aber wie ich es verstehe, wird das erste Salz zieht Feuchtigkeit aus dem Fleisch, dann, wenn es gezogen hat, mit genügend Feuchtigkeit zu sättigen, das Salz, das Fleisch saugt das nun gesalzene Wasser (zusammen mit dem, was andere Zutaten, die Sie aufgenommen haben). Sobald das Salz durchdrungen hat, das Fleisch, es beginnt zu brechen die Proteine, so dass Sie nicht haben eine chance, sich zu versteifen, wenn Sie erhitzt und sich gummiartig.

Überkochen ist ein offensichtliches problem, und eine, in der Regel verursacht durch paranoia über Salmonellen, das ist eine ganz vernünftige Anliegen. Versteh mich nicht falsch-Sie SOLLTEN sich sorgen über die Salmonellen. Aber nicht über-tun Sie es. 165F ist genug, um zu töten schädliche Bakterien; eine innere Temperatur von 165, das Huhn ist sicher zu Essen. Wenn Sie schneiden in das Fleisch sollte weiß sein, nicht pink, und der Saft sollte klar ausgeführt. Dies sollte ein last-minute-überprüfen Sie, obwohl; schneiden Sie nicht ins Fleisch, es sei denn, Sie ' re ziemlich sicher, es ist getan, oder Sie lassen alle den Saft raus und es wird herauskommen trocken.

Und vollenden Sie ihn mit einem Konvektion-Kochen-Methode nur macht das ein wenig einfacher. Beim anbraten der Außenseite des Schnittes von Fleisch, egal ob in einer Pfanne, auf dem grill, oder was auch immer, außen sehr heiß wird, vor dem inneren erreicht ein Lebensmittel-safe-Temperatur. Wenn Sie weiter Kochen, bis das innere gar ist, die außerhalb verkocht, und der rest wird irgendwo dazwischen getan und übertrieben. Das Ziel ist natürlich, nur für die äußersten Teile versengt/verbrannt/etc. und der ganze rest von dem Fleisch, den ganzen Weg durch, zu werden gerade gemacht. Konvektion-Kochen erhalten Sie dort viel mehr sanft und sicher, und machen es viel einfacher, um das Fleisch saftig und zart. So, anbraten in der Pfanne und fertig in den Ofen; oder char auf dem grill auf high, dann legen Sie die Hitze zu gering und schließen Sie den Deckel, lassen Sie es fertig Kochen durch.

Ein weiterer trick, wenn man einmal ein Gefühl dafür, wie lange es dauert, einen Schnitt von einer bestimmten Größe und Dicke, um zu Kochen über, ziehen Sie es aus, nur einen Hauch früh auf, decken Sie es mit Aluminiumfolie und lassen Sie die Restwärme fertig garen es. Da ist es nur ausgleichende seine interne Temperatur, anstatt weiter zu erwärmen, dies wird auch helfen zu vermeiden, überkochen.

+791
Steven Carlson 15.05.2016, 21:32:45

Warum funktioniert mein Spinat pasta brechen, wenn ich es durch den cutter? Zu trocken? Benötigen Sie mehr gluten? Mehl-mix ist die halbe 00 und die Hälfte Grieß. Spinat ist hochwertig Spinat-Pulver.

+712
Maksym Suprunenko 14.08.2017, 08:48:42

Wenn ein Rezept nicht angeben, rack-Ebene, versuchen Sie, was auch immer Sie Backen in der Mitte. So, mit 4 Ebenen, platzieren Sie es auf dem zweiten (gezählt von unten nach oben). Es ist der Standard für die meisten Dinge. In der Regel, ein Rezept wird Ihnen sagen, wenn eine weitere Ebene benötigt wird.

+706
JeBByReZ 21.05.2015, 11:06:55

Ich könnte mir vorstellen, dass es entweder sehr verdünnte Milch, oder würde versuchen, überprüfen Sie heraus, was passiert, wenn die Milch ein wenig heiß/warm. Dass in der Regel beschleunigt die Gerinnung. Sonst, die Milch sollte in Ordnung sein, sehe ich keine Grund es auch zu ungeeignet für den Verzehr.

+703
toong 29.09.2010, 07:23:03

Trotz der Verwendung von einem feinmaschigen Sieb, wenn ich ausgießen von meinem Lager in einen container, die ich scheinen eine Menge sediment/Schmutz in meinem Bestand. Ich bin nach der Methode von Koch John (Foodwishes) http://foodwishes.blogspot.com/2012/02/roasted-chicken-broth-part-1-of.html und ich bin mir nicht sicher, ob das normal ist, oder ob ich sollte mehr tun, um zu bekommen eine sauberere/reinere Hühnerbrühe. Ich tun mein bestes, um zu überfliegen, aber als Neuling ist es schwer zu sagen, wenn ich bin, gleiten die richtigen Teile.

+669
Edie McDonnell 26.12.2014, 08:38:34

Ich koche 'em auf mittlerer Hitze in butter, bis Sie Braun und verdorrt nach meinem Geschmack. Ich nicht - das scheint in soggier Pilze als die, die ich bevorzuge.

+663
kristenalton 10.02.2018, 02:40:45

Ich habe das Essen frisch und brined Oliven seit Jahren. Ich mag die Oliven mit Gruben und verbrauchen in der Regel die ganze Grube, ohne es zu entfernen. Es wurde vor kurzem wies mich darauf hin, dass dies nicht eine gesunde Praxis, und obwohl ich es bisher getan haben dies für einige Zeit, begann ich mich zu Fragen, ob es 1)abnorme zu Essen, die ganze Oliven -, Grube und alle, und 2) die Gruben haben eine langfristige schädliche Wirkung? Ich habe noch nie jemanden getroffen, der aß olivenkernen, und ich finde die mit-pit Oliven, die besten zu sein, so dass ich dachte, ich würde bitten. Beachten Sie, dass ich tun nicht mahlen, kauen und die Boxen, da ich mir sicher bin, dass meine Zähne würden nicht so!

+596
leraDjenest 27.12.2013, 11:16:41

Ein spannendes Thema für alle, die Interesse an Zucker-Arbeit! Obwohl es so aussieht, OP verlassen hat, die Frage, ich bin noch interessiert. :)

Insbesondere Verfeinerungen auf deine Frage könnte beinhalten:

  • Warum einer Temperatur von 126C? Beiseite: an diesem Punkt, dass Sie mehr sind wie bei der hard-ball-Bühne (Sie sagen, dass soft-ball). Arbeiten Sie mit ihm nach, in der Erwartung, seine Eigenschaften, so zu sein? Wenn dem so ist, warum dies nicht in Chargen?
  • Warum stundenlang? Demonstration? Funsies? Beschichtung Zehntausende von Objekten in Zucker?

Vorausgesetzt nominalen Bedingungen (Reine Saccharose-und Wasser -, Meer-Ebene Druck, dass Sie begannen, mit einer Wasser-Zucker-Mischung, die man noch nicht bereits Kochen für Stunden, usw.), Ihren Zucker-Sirup wird etwa 92% Saccharose und 8% Wasser (bekommst du reinen Zucker bei etwa 200C). Das heißt, der Siedepunkt einer Lösung von Wasser und Saccharose aus, die Konzentration ist 126C. Viele Hinweise zur Verfügung, wie diese. Nach erreichen, dass Punkt, Ihr Wasser weiter Abkochen aus, die Zucker-Konzentration erhöht, den Sirup, die Eigenschaften zu verändern (z.B. Temperatur - / Siedepunkt, weiter zunehmen wird), und es wird fortsetzen, zu karamellisieren.

Jedes mal, wenn Sie hinzufügen, andere Dinge (mais-Sirup, Invertzucker Zucker, Säure, Fett, Hitze, ...) änderst du alle der oben genannten Eigenschaften. Andere Sachen passieren wird: caramelization, inversion, etc..., so dass Sie brauchen, um zu finden, was funktioniert für Ihre Anwendung, Ihre Küche, Ihre Zutaten, Ihre skillz, ...

Ein paar Brainstorming-Gedanken, der im Grunde rund um die Frage: wie wäre es mit etwas außer reiner Zucker-Sirup?

  • Versuchen Sie, isomalt, hat die bessere Toleranz bei höheren Temperaturen (lies: nicht karamellisieren). Es hat einen Schmelzpunkt von über 145C-150C; z.B. können Sie einfach Schmelzen (d.h., Sie können, müssen aber nicht, sich auflösen wie Zucker). Da gibt es kein Wasser zum Kochen aus, und es wird sich nicht karamellisieren, wie Saccharose, ist dieses behebt zwei Probleme. Ich weiß nicht, wie isomalt reagiert auf Stunden bei dieser Temperatur. Es auch crystalizes langsamer ab als Saccharose und ist angenehm, mit zu arbeiten. Dies wird Ihnen eine harte Süßigkeit, wenn es abgekühlt ist, aber Sie wollen nicht zu Essen, eine Tonne davon.
  • Können Sie Ersatz etwas anderes, vielleicht wie eine kandierte Karamell Apfel, die möglicherweise ähnlich genug Eigenschaften, während Sie in der Lage behandelt werden bei einer niedrigeren Temperatur für einen längeren Zeitraum?

Wieder, weitere Informationen über die Anwendung würde zu einem besseren Verhältnis von hilfreichen Informationen über Spekulation. :) Ich bin ein enthusiast, aber kein Experte; hilfreiche Kommentare und Kritik oder Verbesserungen willkommen...

+588
Etherparty 19.02.2015, 19:00:07

Die Frühlingszwiebeln und Lorbeerblätter ehrlich gesagt scheint wie eine Verschwendung. In der Regel werfen Sie die tränken Wasser, und das dauert meisten schon-feinen Geschmack mit.

Also, wenn Sie wollen, fügen Sie Geschmack, ob mit Frühlings-Zwiebeln und Lorbeerblätter, Gewürze oder irgendetwas anderes, fügen Sie es beim Kochen. Die Garzeit ist ausreichend lange, um alle den Geschmack in Wasser/Brühe und Bohnen, und Sie werden nicht gießt es den Bach runter.

Backpulver wird Hinzugefügt, während einweichen hauptsächlich , um zu helfen erweichen die Bohnen schneller. Menschen werden auch sagen, es hilft bei der Reduzierung von gas-verursachenden Zucker, und vielleicht andere Gründe, aber es ist schwer, Beweise zu finden für Sie.

Relatedly, viele Menschen fügen Sie Salz beim einweichen helfen zu erweichen und vermeiden Sie platzen.

+556
davidjdv 27.09.2017, 19:12:38

Es ist wirklich alles über das Produkt, die Sie starten mit. Dry Aged, Dry Aged, Dry Aged. Ich kann nicht genug betonen. Wenn Sie nicht über einen Metzger in Ihrer Gemeinde oder Stadt, ich glaube, Sie können, um Rindfleisch online in den USA/Kanada, wahrscheinlich auch an anderer Stelle. Es ist teuer, aber es lohnt sich, wenn Sie replizieren möchten, dass die sehr teuren steakhouse Erfahrung.

Könnte dies over the top, aber ich habe gekocht steaks wie diese, und ich finde es sogar besser als viele steak-Häuser, vorausgesetzt, Sie beginnen mit einem erstaunlichen Produkt.

http://www.youtube.com/watch?v=vgF3gKBNKbM

Eine Alternative für ein kleineres steak, ist, um zu trocknen Sie Ihr steak und lass es kommen bis zu Platz temperture. Lassen Sie die Pfanne bekommen Rauchen heiß, buchstäblich. Salzen Sie das steak, kein Pfeffer, es wird brennen. Setzen Sie das steak nach unten, für 30 Sekunden, flip, 30 Sekunden, flip, 30 Sekunden, flip, 30 Sekunden, flip. Wiederholen Sie, bis Sie gekocht habe für 2,5 Minuten auf jeder Seite (variable auf, wie dick Ihr steak ist). Dies wird eine wirklich, wirklich tolle Kruste, während das innere schön und selten, wie das äußere behält die Wärme, sondern die innere nicht bekommen, durchdrungen von so viel.

LASS IHN IN RUHE! Dies wurde immer wieder gesagt, und es stimmt. Der größte Fehler, den Hobbyköchen zu machen ist, schneiden in, die bösen Buben zu früh. ES ist beter haben einen lauwarmen steak das ist ausgeruht, über ein steak, geschnitten zu früh. Ruhe ermöglicht die Säfte absorbiert werden zurück in den Muskel. Versuchen Sie, ruhen Sie auf einem rack, so dass es nicht schwimmen im Saft, wodurch die crustiness Wirkung.

Probieren Sie eine aromatisierte butter, blue cheese (cambazola ist ein schönes starter-blau), Pfeffer. Slice auf der bias, und genießen Sie!

+486
Nora Birgitte Johansen 10.03.2017, 11:37:41

Ich kaufte ein paar Pastinaken vor zwei Tagen. Heute sind Sie etwas weich. Sind Sie sicher? (Das Ziel ist eine gestampfte Wurzel Gericht, so es sei denn, es ist eine Frage der Sicherheit die Weichheit sollte keine Rolle spielen.)

+459
vsop 25.10.2015, 04:14:35

Ich denke, Sie sollten Folgen Sie den Anweisungen des Herstellers für welches Stück der Ausrüstung ist teurer. Haben Sie verbrachte viel Zeit und Aufwand in die Erforschung und testing, wie Ihre Ausrüstung funktioniert.

Darüber hinaus wissentlich die Nutzung des Gerätes in einer Weise, die speziell warnte davor, durch die der Hersteller in fast allen Fällen erlischt die Garantie.

+438
Jafar Jamal 03.07.2019, 13:39:24

wie es aussieht ist es nur ausgetrocknet auf der Oberseite und ein wenig overfermented. Gießen Sie so viel Flüssigkeit wie Sie können und füttern Sie mit einem kleinen Teil dieses starter-und eine Menge von Mehl und Wasser, würde ich empfehlen, eine 1-10-10-Verhältnis.

+378
eydaw 03.04.2010, 12:53:48

Ihre Musik-Theorie-Analogie ist apropos, weil einer der geläufigen Begriffe für das, was es scheint, Sie sind nach Geschmack ist "Notizen".

Leider gibt es nicht so viel Standardisierung der Terminologie für die zeitliche Wahrnehmung von Geschmack. Der häufigste Begriff ist natürlich Nachgeschmack, die manchmal auch bekannt als das "finish" für ein Getränk oder Essen. Der link gibt ein wenig mehr detail auf die zeitliche Wahrnehmung und geschmackliche Dynamik.

Die Abfolge der Geschmack Wahrnehmungen wird Häufig diskutiert in der Getränke-Verkostung (besonders alkoholische Getränke, aber ich habe gelegentlich gesehen, dass es bereits bei Kaffee oder Tee). Der erste Teil der Wahrnehmung, die oft Auftritt, bevor Sie sogar das Essen oder trinken in den Mund, da flüchtige aromatische verbindungen sind ein großes Teil von, was wir als "Geschmack" (aber die sind eigentlich riechen). Diese Komponenten werden manchmal als "die Nase" oder "bouquet", wieder besonders in Getränken, die ich hab mal gehört, der Begriff angewendet, um Lebensmittel mit einem unverwechselbaren Geruch Profilen wie Schokolade.

Sobald das Essen oder trinken ist in Ihrem Mund, Sie erleben die unmittelbare Geschmackserlebnis auf der Zunge, aber die flüchtigen verbindungen auch Wehen, bis durch den Rücken von Ihrem Mund in Ihre Nasenhöhlen. Es gibt verschiedene Fachbegriffe, die für diese Komponenten der Geschmack, einschließlich "sapictive" für den Geschmack Noten spürte im Mund "olfaktorische" oder "olfaktorische" für Notizen spürte in der Nasenhöhle, sowie andere Elemente, die Einfluss auf Geschmack Wahrnehmung, wie warm/kalt Empfindungen oder der textur/kauen Empfindungen. Die meisten dieser Begriffe sind nicht Häufig gefunden, in Essen schreiben im Allgemeinen, aber manchmal sieht man Sie in den technischen Studien von Geschmack oder Lebensmittel-Wissenschaft.

In einigen Fällen, wie Sie kauen, andere Aromakomponenten freigesetzt werden (durch Verdampfung von flüchtigen verbindungen, oder brechen Sie die Nahrung mechanisch durch kauen oder chemisch durch Speichel), die kann wieder gespürt werden, in den Mund oder die Nase. Der einzige Begriff, den ich schon Häufig gehört, für diese casual Essen zu schreiben ist "Herznote", und ich weiß nicht, dass Menschen, die konsequent benutze den Begriff hier für die gleiche Sache. Der Prozess der Veränderung Aromen in diesem Teil der Verkostung können bezeichnet werden als " Geschmack "Organisation", "Tiefe" oder "Entwicklung", unter anderem. Es ist nicht wirklich ein standard-Begriff, ich weiß. Nachdem die Nahrung geschluckt wird, wie ich bereits erwähnt habe, die Begriffe "Abgang" oder "fertig stellen" werden verwendet, um zu beschreiben, jede weitere Geschmackserlebnisse. In der Fachliteratur, den Allgemeinen Fortschritt ist manchmal bezeichnet als eine "zeitliche Profil" der Geschmack Empfindungen für eine bestimmte Nahrung.

Ich weiß, dass diese Antwort wahrscheinlich nicht besonders hilfreich, oder spezifische, aber das ist teilweise, weil Ihre Frage zu diskutieren, ein relativ neues Gebiet der Forschung in der Lebensmittelwissenschaft. Es gibt ein paar Bücher veröffentlicht, die gerade in den letzten paar Jahren, die sich mit dem Geschmack der Wissenschaft und der Psychologie der Geschmack der Wahrnehmung. Während einige von Ihnen befassen sich mit der zeitlichen Abfolge der Geschmack der Wahrnehmung (und der Nervenbahnen und Empfindungen, die Sie erschaffen), ich denke nicht, dass es Allgemeine Begriffe noch, die entstanden sind, können Sie suchen, andere als die etwas unpräzise-und casual-Terminologie, die ich erwähnt habe hier.

EDIT: ich erkannte, nach dem Lesen der Kommentare, die du erwähnt hast, dass du möglicherweise daran interessiert mehr die technische Terminologie von food science; wenn ich ursprünglich deine Frage Lesen, bin ich davon ausgegangen, Sie waren auf der Suche für mehr casual Begriffe, die Durchschnittliche kulinarischen folk tatsächlich nutzen. In jedem Fall gibt es eine Reihe von Begriffen für bestimmte analytische Techniken, die auf die Ordnung der Empfindungen, von denen einige relativ neu sind:

  • Zeit-Intensität-Geschmack profiling (TI)
  • Progressive profiling
  • Temporal dominance of sensations (TDS)
  • Die zeitliche Reihenfolge der Empfindungen (TOS)
  • Mehrere Attribut-Zeit-Intensität (MATI)

Diese sind in der Regel nur erwähnt werden, dass in die technische Lebensmittel-Wissenschaft, Literatur, und jeder hat ein anderes "Protokoll" zur Auswertung der Interaktion von Geschmack Empfindungen im Laufe der Zeit. Die meisten sind, wie gesagt, relativ neue-ältere Literatur wird in der Regel beschäftigen einem Oberbegriff wie "Geschmacks-Profil" oder vielleicht "zeitliche Profil." Jedenfalls, Suche für jede dieser Bedingungen ist wahrscheinlich wiederum mehr technische Artikel, die auf die Art der Informationen, die Sie diskutieren.

+354
user89546 13.07.2014, 03:32:46

Toad in the hole Teig, das ist das gleiche wie yorkshire pudding Teig, verwendet Eier für lift und teilweise als Bindemittel. Heben Sie kommt aus der expansion der Gase, einschließlich Wasserdampf. Eiklar besteht zu 90% aus Wasser, Eigelb, ist irgendwo rund 40% Wasser.

Ein großes ei ist in der Regel irgendwo rund 60g aus der Schale. Mit einem Henne-ei-2/3. der weiße, so nennen es 44g Wasser insgesamt (36, aus der white, 8 aus dem Eigelb). Eine Ente ei ist in der Regel etwa 1/3 weiß, so ca 34g Wasser insgesamt (18 aus weißen und 16 aus dem Eigelb). So mit Ente Eier, die Sie bekommen 20g weniger Wasser insgesamt in einem verdoppelt delia Rezept. Da gibt ' s 260ml Wasser und Milch schon, das ist nicht viel Unterschied, vielleicht etwa 6-7% Gesamt Wassergehalt. Dieses klingt nicht wie viel, aber es kann einen großen Unterschied machen.

Fett-wise es gibt etwa 10g mehr Fett in 2 Ente Eiern als Hühnereiern. Ein Henne-ei-dotter hat etwa 5g Fett, und eine Ente ei das doppelte.

Protein-Weise weiß hat einen höheren Anteil an protein (7%) als im Eigelb (5%), aber das ist nicht viel, so dass wahrscheinlich keine Probleme verursacht.

Es ist wahrscheinlich die Kombination von weniger Wasser und mehr Fett, was die Ursache Ihres Problems. Weniger Wasser und mehr Fett bedeutet weniger expansion weniger expansion bedeutet, es dauert länger, um zu Kochen und hat eine flache Struktur, wie Sie Sie beschreiben.

Als für das Heilmittel, ich denke, Sie sollten auf jeden Fall versuchen 3 Eiweiß und einem Eigelb, das sollte bringen die balance zurück, gerade Recht.

Ein trick empfohlen von ein paar chefs zu warten, bis der toad in dem halten oder yorkshire Teig vollständig erweitert ist, dann öffnen Sie den Ofen für ein paar Sekunden zu lassen, der mit Wasser gesättigten Luft aus. Dies wird helfen, den Teig zu knackig bis.

+325
Julian Smith 19.09.2011, 08:35:31

Eine wichtige Zutat zu meinem Ofen-gebratenes Huhn ist Estragon. Geht gut mit etwas oregano und Thymian.

Ein wenig mehr Fremd in meinem Bereich, aber eine ebenso gute option, paprika, gekochte neben Zwiebeln.

Nicht sicher, was Sie meinte-Folie als ungesund. Vielleicht, weil es hält alle Fette in? In der Aroma sense, das ist sehr gut, denn das Ergebnis ist saftig und zart. Andere Kochen Methoden, wie eine rotisserie behaupten zu lassen Fette abfließen, und einige behaupten, dies macht es gesünder.

+290
LJ M 24.04.2016, 01:56:56

In der Regel ja, Sie können lassen Sie eine Brust in einer marinade für 48 Stunden oder sogar noch länger. Die Ausnahme wäre eine marinade, die sehr stark sauren, aber nicht, das ist wahrscheinlich nicht ein problem mit einem kommerziellen marinade.

+265
user1776535 04.11.2015, 11:46:48

Jeder Schokolade-basierte Rezept, das ich gesehen habe benötigen entweder temperierte Schokolade oder verwenden können, entweder gehärtet oder ungehärtet Schokolade. Gibt es irgendwelche Rezepte oder Techniken, die speziell erforderlich ungetempert Schokolade?

EDIT: ich denke, die Frage ist vielleicht etwas unklar. Zu verdeutlichen, habe ich einen block aus gehärtetem Schokolade; ich verwende dies, um Sirup (muss gehärtet) und ganache (egal). Gibt es irgendwelche Anwendungen, wo ich habe zu untemper die Schokolade als erstes?

+249
schwiz 31.08.2018, 01:12:46

Die typischen Reiniger, den ich eine Weile zurück auf den Büro-Kaffee-Topf (ein kommerzielles Modell Bunn) war ein Markenname der "Dip-It" - Pulver. Fügen Sie etwa einen Teelöffel oder so heißes Wasser, und es entfernen würde, Kaffee-Rückstände, und die Skalierung in den wärmeren Elemente. Ja, ich würde es auf meiner Thermoskanne zu.

Es scheint, dass "Lime-A-Way" - Marke gekauft hat, die Ware und neu formuliert, das flüssige Produkt. Kommentare bei Amazon zeigen, dass es möglicherweise schwer zu finden, das Pulver Einzelhandel, und viele Menschen sind nicht glücklich mit der Neuformulierung. Ein wenig googeln, es ist möglich, dass der power-form angeboten werden können nun für die gewerbliche Nutzung nur durch Ecolab, als "DIP-It XP" Ihre SDS-Listen die primären Komponenten, wie Natrium-Carbonat.

Möchten Sie vielleicht zu halten suchen.

+211
Olly Hodgson 23.01.2017, 15:00:02

So lange, wie Sie Ihre Fische wurde behandelt und richtig gelagert, sollte es keine Fragen der Sicherheit.

Die meisten alle Plattfische haben eine dunkle Seite und eine helle Seite. (Es gibt nur ein paar, die nicht.) Ihre Augen Seite wäre die dunkle Seite und Ihre blinde Seite ist die helle Seite. Dies gilt nicht nur für Ihre Haut, sondern das Fleisch auch. Also, wenn Sie filet ein Plattfisch, der Fleisch auf der einen Seite wird weiß sein, während das Fleisch auf die andere Seite dunkel sein wird. In der Regel die dunkle Seite dicker sein.

Es ist ein leichter Unterschied in den Geschmack und die textur zwischen den hellen und dunklen Fleisch. Was ich sehe, serviert am häufigsten in restaurants ist das weiße Fleisch.

Alle gesagt und getan ist, Geschmack ist subjektiv. Einige Leute bevorzugen das weiße Fleisch und andere bevorzugen die Dunkelheit. Ich persönlich finde das weiße Fleisch ein wenig zarter im sowohl Geschmack und textur. Aber ich mag beide. Ich benutze das weiße Fleisch für weitere feine Rezepte, e.g Wilderei, serviert mit Saucen, etc. Ich Neige dazu, verwenden Sie das dunkle Fleisch beim braten oder in herzhafter Gerichte.

Meine Antwort basiert auf der Erfahrung, fangen, putzen, filetieren und Kochen Plattfische. Für alle interessierten, PBS hat einen interessanten und informativen Artikel über Plattfische.

+99
user18365 11.10.2012, 19:42:08

Im Kühlschrank eine Stunde sollte kein problem sein, konnte aber am Ende trotzdem bitter, je nach Art der Zwiebel verwendet. In der Regel, Marinaden, Pestos etc. verwenden püriert Zwiebeln und/oder Knoblauch schmecken am besten, wenn Sie die Art und Weise der name "Pesto" schlägt vor: Schneiden Zeug sehr fein, und dann mit einem Mörser und Stößel.

Die meisten Erklärungen, WARUM das der Fall mit der Tatsache, dass Mixer neigen dazu, sich aufzulösen Zellwände mit relativ groben Schnitte, eine schnelle, aber nur halb-scharfe oder stumpfe Klinge, die Freigabe mehr Enzyme etc. aus den Zellwänden im Gegensatz zu aus der Zelle Inhalt. Diese sind plausibel, da einige der verbindungen in verschiedene Teile der Zwiebel Zellen bekannt sind, aktiv zu reagieren, wenn sich die Zwiebeln aufgelöst.

Versuchen Sie auch, das hinzufügen von öl (Sie wollen oft in einer marinade sowieso. Nicht raffiniertes Olivenöl in einen Mixer geben, obwohl bekannt ist, dass er bitter!) während mortaring oder mischen - das wird helfen-Extrakt Aroma compounds und wahrscheinlich einige Oxidations-Schutz.


Es ist eine bekannte marinade arbeiten mit Zwiebeln, Knoblauch etc: Bulgogi marinade.

+55
shafik 19.10.2013, 10:26:37

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