Krabbe - Braun Fleisch sieht Grau

Gestern kochte ich zwei braune Krabben zum Abendessen. Beide waren gesund und munter, unmittelbar bevor ich Sie gekocht. Sie wog 700g jeder und ich kochte Sie für 19 Minuten. Das weiße Fleisch in beiden war perfekt zubereitet. Wenn wir brach in der Haupt-shell, das braune Fleisch in einem war perfekt, die leicht rostig-braune Farbe, die Sie erwarten, und schmecken toll. Das Fleisch in die andere Krabbe war jedoch Grau-Braun, matschig und sehr unappetising. Obwohl Sie sich nicht riechen anders, wir nicht versuchen, jeden als waren wir unsicher, ob wir krank werden.

Ist das Krabbenfleisch normal und sicher? Wenn nicht, gibt es etwas in der Küche oder Speicher-Prozess, die es hätten verhindern können?

+348
EC84B4 19.12.2018, 18:56:44
16 Antworten

Nicht, dass ich mir vorstellen kann. Viele der Rezepte, die ich verwenden, rufen Sie für die Herstellung von Teige in eine Küchenmaschine geben und der erste Schritt ist oft die "Sichtung" das Mehl von pulsierenden es ein paar mal, entweder allein oder zusammen mit dem Sauerteig-Agenten.

Dies sollte nicht Schaden Ihrem Mehl, insbesondere, wenn Ihr Rezept fordert für die Sichtung Ihr Mehl.

Ich tun empfehlen, dass Sie prüfen, Messen Ihr Mehl nach Gewicht (wenn Sie können), wenn die Stücke zu groß sind, um Ihnen einen guten volumetrischen Messung, die vor der Bearbeitung, vor allem, wenn Sie machen ein Rezept, das im Allgemeinen "wählerisch" über das Mehl Mengen oder fordert insbesondere die "pre-gesiebt" Lautstärke-Messungen. Verarbeitung das Mehl wird wahrscheinlich aerate es etwas und kann werfen Sie Ihre volumetrische Messungen etwas ab. Gewicht Messungen sollte nicht sein, erfolgt durch diese.

Wenn die Brocken zu klein sind (1/2 Zoll / 1 cm), können Sie in der Lage sein, um ein gutes Volumen-Messung, bevor Sie verarbeiten das Mehl.

Erwägung ziehen sich zurück und lassen Sie uns wissen, wie es geht!

+1000
Xexe 03 февр. '09 в 4:24

Ich denke, dass Doug und yossarian beide berührt die wichtigsten Punkte, aber um es zusammenzufassen, es gibt vier Gründe, warum Sie möglicherweise nicht möchten, verwenden Sie ein Fleisch-thermometer für Süßigkeiten:

  1. Auswahl Ein Fleisch-thermometer möglicherweise gehen von 140 F 220 F oder sowas, das ist viel für Fleisch. Candy erfordert oft eine Reihe von etwa 75 Grad (Schokolade), die bis zu 400+ Grad (hard candy). Die Reichweite der meisten Thermometer ist einfach nicht ausreichend, um die meisten Süßigkeiten.
  2. Genauigkeit , Wenn Sie die Schokolade Temperieren, 88 F Grad ist eine ideale Betriebstemperatur (für dunkle Schokolade). Manche Leute würden 91 so hoch, möchten Sie vielleicht zu denken beginnen. Wenn Sie Karamellen, der Unterschied zwischen 235 F 240 F kann der Unterschied zwischen wunderbar chewy Karamell und Zucker-flavoured rock. Wenn Sie nicht Lesen können, ein-Grad-Schritten auf einen Blick, Sie brauchen eine echte candy-thermometer.
  3. Speed - Fleisch-Thermometer oft 30 Sekunden bis eine minute, um ein präzises Ergebnis zu erhalten. Wenn Sie die Süßigkeiten, Sie werden in der Lage zu sagen, was die Temperatur ist jetzt.
  4. Kontamination ich will nicht das thermometer, das geht in halb-rohem Fleisch irgendwo in der Nähe meiner Schokolade.
+899
alphang 18.07.2015, 14:40:48

Ja, wahrscheinlich. Ich habe ersetzt, entkoffeinierten Kaffee Kaffee in eine Anzahl von Rezepten, die genannt für normalen Kaffee oder espresso, besonders wenn es sein könnte, serviert für Kinder. (Und ehrlich gesagt, auch für mich, weil ich nicht gerne zu konsumieren Koffein spät in den Tag mehr.)

Einige substitution Führer wird Ihnen sagen, brühen Sie den Kaffee ein wenig stärker als üblich, die möglicherweise imitieren, der stärkere Geschmack des espresso. Das problem ist zweifach: (1) die Hochdruck-espresso-Extraktion hebt die verschiedenen Aroma-Komponenten im Vergleich zu nur normal stark gebrühten Kaffee, und (2) entkoffeinierten Kaffee Kaffee hat oft unsymmetrisch Notizen zu beginnen, da die Verarbeitung, die notwendig ist, um die zu entfernen Koffein. Durch das brauen es stärker, riskieren Sie bringt die unangenehme "stereotype entkoffeinierten Kaffee Kaffee" Aromen noch mehr.

Natürlich, in vielen Rezepten wird die Menge des Kaffees ist minimal, so dass dies keine Rolle. Aber es sei denn, Sie sind sicher, Ihren entkoffeinierten Kaffee Kaffee ist angenehm, wenn gebrühten, starken und ergänzen die anderen Aromen in das Rezept, ich kann nur brauen, wie üblich, als zu versuchen, Sie zu "amp it up" zu machen, mehr wie espresso.

+841
aemneina 24.06.2013, 23:15:29

Ich füge beide ein bisschen Zucker und Wein-Essig, um einige der Säure zurück. Es ist ein volleren Geschmack als nur die Tomate. Sie können Zucker durch Honig ersetzen.

Außer, dass der einzige Weg, ist das Kochen mehr oder wie andere gesagt haben, beenden Sie die Verwendung der sauren Tomaten. Eine Reife Tomate ist ekelhaft süß.

+811
michael brodfuehrer 09.12.2018, 00:56:39

Ich nehme an, die steaks waren eingefroren oder in Eis verpackt:

Der gefrierprozess besonders langsames einfrieren Schäden der zellulären Eigenschaften von organischem material. Dies führt zu Verfärbung, textur änderungen(es wird schwer sein) und Aroma-Verlust. Snap einfrieren, über das Birdseye-Verfahren (Der Firma und der Prozess ist benannt nach Clarence Birdseye) reduziert die zellulären Schäden und bewahrt Geschmack, was einem besser erhaltenen Produkt.

Wenn Sie Ihr Fleisch eingefroren ist ausreichend er halten sollte um ein Jahr. Aber die textur und der Geschmack nie so gut wie ein frisches steak. Es sollte in Ordnung sein.

+756
Waryaw 06.04.2017, 15:10:18

Gravlaxsås ist eine Senf-sauce für Lachs mit dill.

Die, die ich gekauft, meldet die folgenden Zutaten:

  • Senf
  • Pflanzenöl
  • Zucker
  • Wasser
  • Wein-Essig
  • dill
  • modifizierte Maisstärke

Auf dieser Seitewerden die Inhaltsstoffe berichtet für gravlaxsås sind die folgenden:

  • 6.5 El. öl
  • 2 El. Essig
  • 2 El. Senf
  • 1 Eigelb
  • 0.25 tsp. Salz
  • 0.25 tsp. dill

Vorbereitung der Soße scheint ganz einfach:

  • Mischen Sie alle Zutaten in ein Gefäß und Deckel befestigen.
  • Kräftig schütteln, bis die Zutaten gut vermischt sind.

Gravlaxsås ist die Soße für gravlax, ein Gericht, zubereitet mit rohem Lachs, geräuchertes Salz, Zucker und dill.

+711
kaichin 25.11.2011, 11:41:47

Ich habe 4+ Pfund Rindfleisch chuck steak in meinem Gefrierschrank. Ich Frage mich, ob ich verwenden könnte, diese zu machen, Rindfleisch-Eintopf, oder ob es nicht besser wäre, mit beef chuck roast. Die steaks sind 1-1 1/4" dick, gefroren. Danke!!!

+696
playlearn 09.01.2014, 00:48:44

Ich habe mit der Nordic Ware Mikrowelle Eierkocher für ein paar Jahre. Je nach Größe der Eier, die Sie benötigen zwischen 6,5 und 8 Minuten bei 1100 Watt. Sobald Sie sich entschieden haben, eine Marke und die Größe der Eier, kann man Sie perfekt jedes mal - hart gekocht, weich, Eigelb usw. durch anpassen der Garzeit zwischen diesen beiden Werten.

Fantastische gadget, mit 4,5+ Sternen auf Amazon bei über 1200 Bewertungen.

Nordic Ware Microwave Egg Boiler

+675
war22 24.01.2017, 21:47:11

Ich sehe zwei mögliche Gründe für eine solche Aussage. Erste, es könnte sein, dass traditionelle Hobbyköche sind daran gewöhnt, Salz Gemüse auf eine sehr grobe basis, mit einigen selbstgemachten Regel wie "ein Teelöffel für einen Topf Suppe", und Kartoffeln als blander (weniger Sauer, weniger aroma) als viele andere Gemüse, die Sie bevorzugen, fügen Sie mehr Salz, um die Kartoffel-schwere Mahlzeiten zu erreichen ein ähnliches Niveau der Gewürz-ness.

Die zweite könnte eine logische Ableitung von der Idee, dass die Zugabe von Kartoffeln behebt oversalted Suppen. Wenn Sie sind ein Mittel gegen Salz, die Sie benötigen, mehr zu erreichen, normales Salz sein, wenn absichtlich Hinzugefügt, richtig? Nur das problem hier ist, dass Sie nicht ein Magisches, anti-Salz-Sache überhaupt. Sie nicht wirklich "fix" die Suppe, Sie sind einfach eine bequeme Möglichkeit (Billig, sperrig), um die Verdünnung in der salzigen Suppe, die Verringerung der durchschnittlichen Salzigkeit der zerkaute Kartoffel-Lager-Gemisch in den Mund.

Beide sind nicht wirklich gute Gründe zu bleiben, die Regel. Die zweite ist schlicht falsch, und die erste ist allzu simpel. Der bessere Weg ist, um Ihre Würze basierend auf alle Faktoren, die das Rezept, nicht nur das Vorhandensein von Kartoffeln. Und immer den Geschmack testen, wenn das hinzufügen von Gewürzen.

Also, um es zusammenzufassen, es ist kein solcher Grund. Ihre Annahme basiert auf Missverständnissen und Küche Mythen.

+638
Conny 29.07.2012, 05:31:45

Sie können hinzufügen, Mascapone Käse zu einem einfachen italienischen Tomatensauce. Die sauce kann auf ganz ein anderes Gefühl, um es von den normalen pasta-sauce, die eine schöne Abwechslung.

+618
Captains Quarters Resorts 27.08.2014, 12:11:37

Wir haben versucht, die gewürfelte Karotte tops in einigen Lachs-Pastetchen, als Ersatz für die Petersilie, und es war in Ordnung. Wir sautierten diese zusammen mit den Zwiebeln vor dem hinzufügen in den mix.

+572
Undertaker 02.08.2018, 03:41:46

Keine neutralen öl (Raps -, Sonnenblumen -, etc.) sollte gut funktionieren, und Sie brauchen nicht viel. Ich mag das in meiner Küchenmaschine Recht, nachdem ich mahlen der Erdnüsse, aber Sie können nur werfen die raw-Erdnussbutter drin.

+338
Applefan 03.08.2017, 16:52:29

Hi Iv war ein Profi-Koch, der seit fast 15 Jahren, so hoffentlich kann ich etwas Licht hier

Soja-lecithin wird nur ein stabiler Schaum, der in Wasser-basierten Flüssigkeiten, wenn Sie irgendwelche Milchprodukte zu präsentieren, es wird nicht der gewünschte Effekt für optimale Ergebnisse mit Soja-lecithin verwende ich einen 1 TL lecithin-Pulver pro 100ml Flüssigkeit und stellen Sie sicher, dass es vollständig ist kombiniert mit einem elektrischen Schneebesen oder einem Mixer, wenn es einmal richtig kombiniert werden Sie wissen, wie es beginnt zu Schaum erstellen

Wenn Ihr Wunsch, zu schaffen, eine kalte Molkerei-basierten Schaum, wie bei einem mousse benötigen Sie entweder eine espuma-Pulver oder eine espessant für kalte oder heiße bzw. beide können leicht online gekauft, beide funktionieren am besten mit einer Creme, Ladegerät und no2 (Lachgas) Patronen

+332
maxhungry 02.07.2014, 09:37:55

Sambal Oelek ist mit raw-chili-Pfeffer und Salz, gemahlener zusammen in einem Mörser. Der Autor des Rezepts zu haben scheint, verwendet eine paste aus geräucherten chili ' s aus einem Glas.

Beide werden immer fügen chili Hitze auf Ihrem Teller, aber es gibt eine gute chance, dass der Geschmack des Endproduktes wird etwas anders sein.

Angesichts der Anzahl der anderen großen Verkostung Zutaten in diesem Rezept, das ich glaube, ich würde einfach nur für ihn gehen.

+313
trampster 28.08.2019, 03:02:24

Für Schnecken, Landschnecken verwendet werden. Am häufigsten sind die Arten Helix pomatia, Helix aspersa und Helix lucorum*.

Es gibt zwei Einschränkungen: es sollte essbar sein (problem gelöst, wenn Sie mit einer dieser drei) und es sollte groß sein. Größere Schnecken haben mehr Fleisch, mit zu arbeiten. Sie haben, um ein bisschen glücklich für diese. Es gibt durchaus einige Unterschiede. Ich denke - für das Gericht, das meinen Sie - sollten die Schnecken haben immer noch Ihr Haus. Allerdings würde ich nicht empfehlen, dass Sie gehen in den "wilden" und wählen Sie Ihre eigenen. Nur kaufen Sie im Supermarkt. Es ist sicherer, da die Schnecken können verdaut haben Giftstoffe, nehmen Sie einige Zeit, um aus Ihren Körpern.

Das Wort "escargot" ist Französisch für "Schnecke". Finden Sie andere Präparate für die Schnecken, Sie würde als "escargots à la ..." mit ... ist der name der sauce oder die Zubereitung. Der standard (zumindest hier) fällt der Letzte Teil, da es die Gründliche Vorbereitung (mit Kräuterbutter mit Knoblauch).

Es gibt andere Arten von Schnecken, die essbar sind, zum Beispiel gemeinsame Wellhornschnecken sind auch verkauft und gegessen hier, Sie Leben im Meer, nicht an land, aber es ist eine ganz andere Vorbereitung.

*Quelle

+115
Qirequiam 10.07.2014, 05:37:32

Ja, Sie können dies tun, aber es fügt einige zusätzliche Fett, um Ihre hash browns.

Gießen Sie einen Esslöffel oder zwei von Erdnuss-öl (oder Gemüse-öl, wenn Sie bevorzugen) in die Pfanne und Wärme es auf.

Legen Sie Ihre Rösti nach unten in die Pfanne, und überprüfen Sie die Unterseite für die gewünschte doneness, überall von 2-5 Minuten, je nach hash brown und die Menge von Hitze, die Sie verwenden. Dann flip über und überprüfen Sie die doneness wieder.

Der Grund, es dauert weniger Zeit, weil Sie werden gekocht in öl, anstatt ausgesetzt, um heiße Luft. Dauert es länger, bis die Wärme zum Zentrum der Rösti in den Ofen.

Aber warum gehst du nicht einfach machen Sie frische Rösti. Sie einfach nur zu zerreißen, Kartoffel oder paar, vielleicht etwas Zwiebel so gut und werfen Sie den Stapel in eine geölte heiße Pfanne erhitzt oder niedriger mittlerer niedriger Hitze, und kippen Sie es einmal den Boden zu brennen beginnt, dann nochmal überprüfen, wenn diese Seite fertig ist.

+60
johnson zhang 02.02.2018, 07:38:09

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