Kaffee-Schaum vs. Tee-Schaum

Ein Zeichen für wirklich gute frische, gut gerösteter Kaffee-Bohnen-Schaum. Wenn Sie Gießen Sie heißes Wasser in die französische Presse, es schäumt, und bilden oft eine Leiter bis 2" hoch. Und wenn Sie eine espresso-Maschine, erhalten Sie einen schönen Schaum als "crema".

Allerdings, wenn Sie Gießen heißes Wasser in eine Teekanne und siehe Schaum, das ist ein Zeichen von schrecklichen Tee, und Sie sollten es wegwerfen.

Fragen: welche Chemische Reaktion stattfindet, in jedem der beiden Fälle (Kaffee und Tee), und warum ist Kaffee zu bekommen, weniger schaumig, wenn es immer älter wird, in der Erwägung, dass alte Tee bekommt mehr schaumig?

+61
htomita 28.01.2010, 05:08:22
29 Antworten

Steaks werden kann frittiert, und dies geschieht in der Regel mit einem öl mit einem hohen Rauch Punkt. Die Leute scheinen zu berichten, Recht gute Ergebnisse mit dieser.

Ich möchte Frittieren mit butter ein, dies würde zu vermitteln, das butter-Aroma. Mit un-geklärte butter würde den Rauch zu zeigen (ich denken), sondern geklärte butter sollte heiß genug, ohne Rauchen zu viel.

Wäre es möglich, tief braten Sie ein steak in Butterschmalz?

Wenn dem so ist, kann die geklärte butter werden aufgefangen und wieder verwendet?

Wenn dem so ist, könnte die geklärte butter infundiert werden mit Knoblauch oder Thymian einige, wie?

+991
BlueNotebook 03 февр. '09 в 4:24

Eine Sache die noch nicht erwähnt wurden, ist Eigelb, aber vielleicht wäre es zu viel der eigene Geschmack (und auch, seien Sie vorsichtig, nicht zu überhitzen, da es scramble).

+976
artemisia480 04.10.2012, 07:08:44

Es scheint keine klare definition für das, was "gluten free all purpose flour" ist. Wenn Sie einen Blick auf zwei beliebte Marke, die Sie finden, dass einer von Ihnen mit der Reis-Mehl, das andere eine Leguminosen-Mehl als Ihre wichtigste Zutat. Diese beiden Bestandteile Verhalten sich sehr unterschiedlich - Reis-Mehl-Stärke-Affäre, dass ist gut zu machen, die Dinge knackig, hülsenfrucht Mehle sind sehr protein-schwere Mehle, die Häufig stark genug ist, verbindliche Eigenschaften machen Sie zu guten ei-Ersatz. Den rest der Mischung... eine Art von Aussehen wie ein "Breitband-Verdickung" - Ansatz, wie wenn Sie wissen, Sie wollen etwas verdickt, aber nicht die Verdickungsmittel werden so arbeiten, werfen Sie einen Esslöffel jedes Verdickungsmittel innerhalb eines fünf-Meile radius in die Schüssel...

Solche Mischungen werden nicht alle Verhalten sich genauso, wenn verwendet, aus Ihrer vorgesehenen Anwendung, es sei denn, wir sprechen eine bestimmte Marke und Produkt, die Ergebnisse sind nicht zuverlässig vorhersagbar.

+916
Leon Gaben 06.04.2014, 04:41:15

Und würde es einen Unterschied in den Kuchen mit der Schlagsahne und der eine mit dem Paddel? Wenn ja, was würde es sein?

+903
Ginsberg 06.04.2019, 06:53:31

Ich hatte das gleiche bröselige problem, wenn ich noch nicht blind gebacken, es lange genug ( look für die etwas dunklere Farbe, und beachten Sie das starke aroma von Köstlichkeiten vor dem entfernen aus dem Ofen ). Überprüfen Sie auch die Messer, die Sie verwenden. Eine gezackte Brot Messer kann sehr hilfreich sein, ein sauberer Schnitt durch eine Keks-Kruste. Hoffe, das hilft.

+790
9291Sam 16.04.2011, 17:13:23

Das schluffige Ablagerung ist nur eine Sache, die passiert, wenn die Gärung - es sind die Hefen Absterben und die Abrechnung aus der Lösung. Ich habe gesehen, dass es mit Met -, Hefe-basierte soda-Rezepte und andere fermentierte Getränke (wie fermentierte Limonade etc) - deine ginger ale wäre Hefe-basierte soda, durch die Art und Weise, wenn Sie trinken, während relativ jung und Kohlensäure, wie mit ein oder zwei Tagen der Gärung (Sie können mehr Speicher, wenn nicht aktiv vergären, dh in den Kühlschrank, wo Hefen sind fast schlafenden oder getötet den yeasties aus irgendwie), während es wird wahrscheinlich wachsen, immer Alkoholiker, wenn Sie lassen Sie es eine längere Zeit.

Dieser Niederschlag ist nicht ein problem, es könnte sein, abstoßend zu sehen oder zu schmecken (wenn Sie ein ganzen Schluck), aber es ist nicht schädlich und ich zumindest werde oft trinken, weil es mir nicht wichtig genug ist, es zu vermeiden, aber wenn Sie es nicht mögen, können Sie die rack-die Getränke - das ist, lassen Sie es sitzen noch zu begleichen, und vorsichtig Gießen oder siphon aus (übersichtlicher) top, und stoppen Gießen, wenn nur das abgerechnet, trübe Hefe Bodensatz übrig sind. Wenn Sie gären für einen längeren Zeitraum (dh, Alkohol) diese können abgestochen werden mehrere Male, während Sie Altern zu halten, die Hefe aus dem Aufbau und möglicherweise die Einführung von off-flavors - auch wenn die Regel ein paar Monate zwischen, Regale, so würde ich nicht erwarten, aus Aromen entwickeln sich schnell.

+786
shamisen 07.12.2011, 11:35:50

Warum haben die Stäbchen adaptiert wurden, als primäre utensil der Wahl:

Die Antwort, die ich gelehrt habe in meinem ganzen Leben (und ich bin Chinesisch) war, dass Konfuzius glaubte, dass Gabeln und Messern befördert eine Art von Gewalt, wenn Essen und das war es am besten, um Waffen aus der Tisch-und fördern eine milde, beim Essen. Diesem Folgen würde, seine philosophischen lehren.

Wo tun Stäbchen kommen aus:

Der Ursprung der Stäbchen selbst ist ziemlich unbekannt, aber vermutlich eine Weiterentwicklung der alten chinesischen wer würde gebratenes Fleisch über/in Kohlen und lange sticks, Fisch heraus. Wie Essen und Benzin wurde immer knapper Nahrung wurde in kleinere Stücke geschnitten, um mehr zu Kochen schnell und kleinere Stöcke wurden benötigt, um das Essen abholen.

Geschichte der Stäbchen: http://www.asianartmall.com/chopstickshistory.htm http://blogs.smithsonianmag.com/food/2009/08/the-history-of-chopsticks/

Konfuzius und Stäbchen: http://www.chinadaily.com.cn/english/doc/2004-01/09/content_297513.htm

+705
Erwan Urashima 24.12.2016, 09:31:57

Transglutaminase ist ein Enzym, das sehr beliebt ist unter den modernistischen Köche für zwei Hauptziele - zum kleben von verschiedenen Wurst-gemeinsam für special effects (wie eine moderne turducken), und zu konsistent geformte und große Portionen für sogar Kochen.

Meine Frage ist, ob es irgendwelche bekannten vegetarischen Anwendungen für dieses Enzym? Es wurde verwendet, mit (sagen wir) tofu, Eier oder Käse? Gibt es eine Möglichkeit, kombinieren Sie es mit einem anderen protein, um es zu kleben niedrigeren protein-Sachen zusammen, wie die meisten Gemüse?

+700
samat81 25.08.2010, 02:24:55

In seinem in der Tiefe überprüfung der Torte äpfel, Kenji Alt Punkte aus:

Gut, es gibt noch etwas anderes, dass die Säure macht: es stärkt Pektin, das Zement-wie Leim, der zusammenhält die Zellen der Früchte. So suchen dies angeordnet Spektrum von äpfeln ist eigentlich ein ziemlich gutes Indiz dafür wie auch jede Frucht ist zu gehen zu halten, während des Backens. Die weitere rechts entlang der browning-Skala, die festere der Apfel sollte in der fertig-Kuchen.

Diese gleichen Auswirkungen, gelten für Backen-äpfel, gefüllt mit Preiselbeeren: Sie wollen einen sauren Apfel, wie Sie gehen zu halten Ihre Form am besten, wenn gebacken.

Während ich weiß nicht, die Sorten zur Verfügung, er weist darauf hin, dass je mehr Säure der Apfel, desto langsamer wird es Braun, wenn Sie geschnitten:

[A]cid kann hemmen die browning-Oxidations-Reaktionen, die stattfinden in das Fruchtfleisch, wenn es der Luft ausgesetzt. Aus dem gleichen Grund, Köche speichern getrimmt Artischocken in Wasser angesäuert—es verhindert browning.

Der langsamste browning, und die meisten Sauer von der US-apple-Sorten testete er war Granny Smith. Diese Vollwertkost Rezept für cranberry-Mandel gefüllte äpfel übereinstimmt.


Das Ziel, dass ein süßer Apfel zu counter-balance-cranberry-Füllung ist im Widerspruch mit dem Bedürfnis nach einem mehr sauren Apfel, um den Kontrast mit den Preiselbeeren.

Stattdessen werden Sie besser gedient werden, durch hinzufügen von Zucker, um die cranberry-Füllung. Da beide Preiselbeeren und äpfel sind durchsetzungsfähig Aromen, Sie stehen bis sehr gut zu einer süßen Füllung.


Zeit und Temperatur für die äpfel sind ziemlich flexibel. Eine Umfrage von Bratapfel Rezepten zeigt Optionen aus 325 F (160 C) für etwa 45 Minuten bis eine Stunde zu 400 F (205 C) für 15 Minuten. Das wichtigste ist, nehmen Sie Sie heraus, wenn Sie werden zart, wenn geprüft durch drücken ein Messer durch den Körper.

+671
yvette ramos 15.10.2015, 20:20:40

Wie kann ich eine shell, die die gleiche textur und Geschmack, wie Sie die Schalen auf Krave Müsli?

Ich wollte zu meinem eigenen zu machen mit meinen eigenen Einreichungen haben aber keine Ahnung, wo zu beginnen.

Auf der box sagt, Sie sind aus Hafer, Reis und Weizen.

+667
user2970900 15.12.2017, 19:56:17

Die von langen Garzeiten, die capsaicin verteilen konnten in der gesamten in einer Weise, die machen es schmackhafter, aber der capsaicin-Gehalt nicht drastisch ändern.

Wenn diese nicht ausreichen: In einem curry-Gericht, Wärme ist am besten schmackhaft, indem man eine emulgiert, Fettsäuren, Reich Komponente, wie Kokosmilch, Sahne, Joghurt (achten Sie auf die richtige Technik, damit Sie nicht gerinnt der Joghurt. Auch, mind-Säure-balance.). Wieder, dies wird nicht zu einer Minderung der capsaicin-Gehalt in den Topf, so dass, wenn das heiße Essen nicht ungenießbar, aber schwer zu verdauen, ist es wahrscheinlich auch bleiben.

+661
Alex Byasse 07.12.2018, 00:37:04

Wenn es nicht komplett gefroren, dann wird es letzten ungefähr solange das Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Also wenn "vor kurzem" war innerhalb der letzten 4-5 Tage, es ist in Ordnung. Wenn "vor kurzem" ist mehr als eine Woche, sollte es nicht gegessen werden.

+651
RuthJHuber 18.08.2018, 23:06:46

Möchte ich ersetzen, weiß (Kristallzucker) Zucker in einem Rezept mit braunem Zucker. Ist dies eine eins-zu-eins-substitution?

Das ursprüngliche Rezept fordert für 2 Tassen weißen Zucker. Kann ich ersetzen Sie es mit 2 Tassen brauner Zucker? Gepackt oder entpackt?

+561
Joy Lee 26.11.2011, 21:58:55

Ich habe eine Schachtel mit Rosinen in meinem Schrank, dass es seit vielen Jahren. Soll ich Sie vernichten oder kann Sie noch gerettet werden für den Einsatz in Backen oder Kochen?

+506
Shofiq Rahman 09.09.2015, 20:38:09

Backofen Frühling, verursacht durch die Luftblasen in den Teig Erweiterung von der Hitze. (Der Teig steigt von Gasen befreit von der Hefe.)

Nach der Gestaltung und letzten Anstieg, oft Zeiten dort ist ein leichter, trockener "Haut" über den Teig. Durch Einsparung von ein Teig, bevor er in den Ofen, Sie brechen die Haut, und das Brot ist in der Lage, sich zu erweitern. Wenn der Laib ist ein "Lust auf Brot", und Sie können nicht slash es ohne zu ruinieren das Aussehen (wie ein geflochtenes Brot), versuchen Sie das Brot vor dem Austrocknen-mit einem leichten Nebel von Kochspray nach der formung und vor dem letzten Anstieg.

Vielleicht ist das Brot auch zu Kochen schnell, wenn es Sie trifft die Wärme des Ofens, im wesentlichen zu Kochen, Kruste, bevor die Luft-Taschen erhitzt zu genug zu erweitern? Backen in eine Feuchte Umgebung sollte helfen. Legen Sie eine leere, robuste Pfanne (ich verwende eine gusseiserne Pfanne) auf der untersten schiene des Backofens (oder direkt auf den Boden des Backofens), bevor Vorwärmen. Wenn Sie das Brot in den Ofen, Gießen Sie etwa 1 Tasse sehr heißes Wasser in die leere Pfanne. Dadurch wird eine Reihe von Dampf, und verhindert, dass das Brot von Krustenbildung, bevor er seine "Feder."

Wenn Sie eine pizza/baking stone, verwenden Sie es. Mit einer heißen Oberfläche, um Ihre Pfannen hilft, mit dem Aufstieg. Think about it... öffnen Sie die Tür, und raus geht viel von der Hitze... auch wenn die Wände des Ofens sind für die Beibehaltung der Hitze, es wird eine Weile dauern, bis diese Hitze erreicht, das Brot. Die Einstellung der Topf auf den Stein, wird Ihnen die sofortige Wärme auf der Unterseite, verursacht Teig von unten nach oben, anstatt nur immer einen kleinen Aufstieg aus dem oberen Bereich.

Wenn Sie nicht über einen Stein, kehren Sie eine schwere Blech -, Guss-Grillplatte, oder etwas ähnliches, und der Hitze, die bis in den Ofen das gleiche, als würden Sie für ein Backen Stein. Invert das Blatt Pfanne, so ist es leichter zu schieben Sie Ihr Brot Pfannen auf und abseits der heißen Pfanne, ohne sich mit einem kleinen Rand.

Wenn Sie nicht haben eine Ausrüstung zu haben die anderen oben aufgeführten Optionen, können Sie versuchen, den "kalten Backofen Methode." Nur, legte das Brot in einen kalten Ofen und die Temperatur einstellen. Nicht Vorheizen. Die schrittweise Wärme aus dem Boden des Ofens, wie es heizt Ihnen einige, dass der "Ofen Frühling."

Ich benutze einen backstein und Dampf, aber ich habe großen Erfolg mit einer invertierten Alu-Blech Pfanne mit Dampf, bevor ich den Stein... und bevor ich gelernt, dass der trick, die ich verwendet, die einfach kalten Backofen Methode (kein Dampf als der Ofen kalt ist!).

+493
Tomas Pinos 14.06.2018, 08:39:25

Ich bin davon ausgegangen, dass Sie eine standard-Rezeptur und Prozess (wo Sie Tauchen Sie den dougnut in die warme Glasur).

Wenn Sie Ihre cooling-Umgebung ist ziemlich kalt, eine rasche Abkühlung der Glasur Rissbildung verursachen können. Ein weiterer beliebter Grund ist Bewegung, nach dem platzieren auf der rack-Kühlung, ist es ratsam, dass Sie sich nicht verschieben Sie Sie um.

Ein Dritter Grund, warum ich denken kann, ist unzureichend Flüssigkeit. Wenn alle oben genannten fehlschlägt, sollten Sie versuchen, etwas erhöht Ihre flüssigen Zutaten.

+398
cand 06.03.2015, 02:35:00

Aromatisierte öle sind eine niedrig-Säure-anaeroben (ohne Luft) Umgebung. Kräuter hinzufügen, Feuchtigkeit Quelle und können Botulismus-Bakterien zu wachsen. Auch wenn die Kräuter entfernt, von dem öl, nachdem die Infusion für einen kurzen Zeitraum, müssen Sie möglicherweise bereits kontaminiert das restliche öl mit Botulismus-toxin und/oder lassen Sie kleine Stücke von Kräutern zu bleiben, wo die Bakterien wachsen können. Kommerzielle Kräuter-öle verlassen Sie sich auf die Versauerung zu verhindern, Verderb, da die Botulismus-Bakterien können nicht wachsen in einem ausreichend sauren Umgebung. Da die benötigten Temperaturen töten die Bakterien, die Sporen (rund 250F) führen zu einer Beeinträchtigung der öl-und/oder Kräutern, die Versauerung der einzige praktische Weg, um die Sicherheit zu gewährleisten, die für langfristige Lagerung bei gleichbleibender Qualität und Geschmack.

Als SAJ14SAJ Antwort weist darauf hin, eine kurze, unpräzise Versauerung Schritt ausreichend ist, um die Qualität des öls für eine kurze Zeit bei kühlen Temperaturen. Aber auch Kühlschrank sind die Temperaturen nicht niedrig genug, um vollständig zu stoppen Botulismus von Bakterien über längere Zeiträume. Die meisten Lebensmittelsicherheit Quellen empfehlen, dass selbstgemachte Kräuter-öle -- angesäuerten oder nicht-im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 2-4 Tagen.

Für kommerzielle Kräuter-öl bei Raumtemperatur gelagert, die Verarbeitung hängt davon ab, einheitliche Verfahren, die getestet werden können und überprüft in einem Labor, um sicherzustellen, genügend Säure. Jedoch, bis vor kurzem, keine Verbraucher-Richtlinien wurden gründlich getestet, um zu erlauben, nach Hause Versauerung für die langfristige Lagerung.

Folgende Forschung durchgeführt an der Universität von Idaho und veröffentlicht im Jahr 2014 in der Fachzeitschrift Food Protection Trends, es sind jetzt consumer-Richtlinien zu verarbeiten, bestimmte Kräuter und Knoblauch sicher durch Versauerung vor der Zugabe von öl.

Hier ist eine Zusammenfassung der Verfahren. Lesen Sie die Richtlinien, link gründlich durch und befolgen Sie die Anweisungen genau. Beachten Sie, dass die folgenden Verfahren NUR getestet wurde bisher mit basilikum, oregano und Rosmarin, sowie (fein gehackt) Knoblauch. Andere Kräuter können erfordern unterschiedliche Mengen an Säure während der Verarbeitung zu erreichen, die sichere Ergebnisse.

  1. Eine 3% ige Lösung von Zitronensäure durch die Kombination von Stufe 1 Esslöffel der granulierten Zitronensäure mit 2 Tassen Wasser. (Beachten Sie, dass andere Säuren, Zitronensaft, Essig, etc. wurden NICHT verifiziert und getestet für die sichere home-Verwendung in diesem Schritt.)

  2. Kombinieren frische Kräuter mit 3% Zitronensäure-Lösung in einem Verhältnis von 1 Teil Kraut zu 10 teilen der sauren Lösung durch Gewicht. Wiegen ist hier empfohlen, da die Messung von Kräutern ist ungenau.

  3. Legen Sie ein Gewicht oben auf die Kräuter, um sicherzustellen, dass Sie vollständig eingetaucht in der Lösung.

  4. Lassen Sie Kräuter-Bad in der Säure für 24 Stunden. (Das ist das minimum, um die Sicherheit zu gewährleisten; ist ein längeres einweichen beeinträchtigen den Geschmack.)

  5. Entfernen Sie die saure Kräuter, abtropfen lassen und trocken Tupfen. Kombinieren Sie die saure Kräuter mit öl, und ziehen lassen. Ein Verhältnis von 1 Teil Kräuter zu 10 Teile öl durch das Gewicht empfehlenswert, aber das Verhältnis kann variiert werden, von dies zu erreichen, entsprechenden Geschmack.

  6. Während der Prozedur empfiehlt entfernen der Kräuter einst entsprechenden Geschmack erzielt wurde (in der Regel in 1 bis 10 Tagen), es gibt keine Lebensmittel-Sicherheit-Risiko, wenn die Kräuter bleiben im öl länger.

  7. Speichern Sie in einem sauberen, lebensmittelechten Flasche an einem kühlen Ort, vor Licht geschützt. Die Leitlinien beachten, dass es keine Bedenken wegen der Lebensmittelsicherheit über die Lagerung dieser öle bei Raumtemperatur, obwohl Sie empfehlen die Aufbewahrung im Kühlschrank oder Gefrierschrank zu halten Geschmack und Qualität für einen längeren Zeitraum.

WICHTIGER HAFTUNGSAUSSCHLUSS: die Konservierung von Lebensmitteln ist nicht zu leicht genommen werden, besonders in Situationen, die bekannte Risiko für Botulismus. Menschen, die vertraut sind mit einmachen Rezepten, die bereits wissen, dass man verwenden Sie nur genehmigte Rezepte und Verfahren wurden gründlich getestet; dieses Verfahren ist keine Ausnahme. Botulismus Risiken sind in der Regel gering, aber die Folgen des abweichenden streng sein kann.

Wenn Sie nicht bereit sind zu gehen über diese detaillierte Anleitung (oder einen anderen von einem zugelassenen Lebensmittelsicherheit und Erhaltung Organisation), werden Sie sicher zu speichern, Kräuter-öle in den Kühlschrank und Nutzung innerhalb von 2-4 Tage oder einfrieren.

+357
Haseeb Saleem 27.02.2019, 10:58:13

Anlassen mit ganzen Gewürzen ist oft eine gute Idee und bringt einen schönen Geschmack auf den Teller. Ich bin ein begeisterter Süd-Indische Küche-Liebhaber und Kochen Sie es auf einer fast täglichen basis. Was bedeutet, dass ich verwenden Senfkörner in meinem täglichen Kochen und vielleicht 3 mal am Tag. Nicht einmal ich habe den bitteren Geschmack erwähnt. Eine Sache ist, wenn die Senfkörner sind sautiertem für eine lange Zeit als beantragt WIRD es wiederum bitter. So behalten Sie immer die Samen im öl nur, bis die letzten Samen sich öffnet und nicht eine Sekunde danach. Damit meine ich, sofort fügen Sie die nächste Zutat. (Sei es Zwiebeln oder Tomaten oder Wasser, Linsen) werden können. Viel Glück und Lecker Kochen!

+354
Lucius 21.07.2018, 11:01:06

Es ist definitiv eine Art Suppe oder Eintopf.

Das Bild, das Sie ausgesucht, die speziell nennt es einen "hot pot".

http://www.thetabletopcook.com/images/tabletop-cooking-homemade-taiwanese-hot-pot.jpg

Hot Pots sind klassifiziert als "Eintöpfe" laut Wikipedia:

Hot-pot (auch bekannt als steamboat in Singapur, Malaysia, Thailand, die Philippinen und Brunei), bezieht sich auf mehrere ostasiatische Sorten von Eintopf, bestehend aus einem simmering Metall-Topf mit stock in der Mitte der Esstisch. Während der hot pot ist gehalten köcheln werden die Zutaten in den Topf und werden gekocht auf dem Tisch. Typische hot-pot-Gerichte sind Dünn geschnittenes Fleisch, Blattgemüse, Pilze, wontons, ei Knödel, Fisch und Meeresfrüchte. Gemüse, Fisch und Fleisch sollte frisch sein. Das gekochte Essen wird in der Regel gegessen, mit einer DIP-sauce. In vielen Bereichen, hot pot Mahlzeiten sind oft gegessen, in den winter, während dem Abendessen Zeit.

Aber ich würde argumentieren, dass Sie mehr Suppe-wie. Sie erinnern mich eine Menge für eine Mexikanische Gericht namens "caldo de pollo/res", was buchstäblich "Hühner - /Rinderbrühe".

Aus der definition von "Eintopf":

Eintöpfe sind ähnlich wie Suppen, und in einigen Fällen kann es nicht sein, eine klare Unterscheidung zwischen den beiden. In der Regel, Eintöpfe haben weniger Liquide als die Suppen, sind viel dicker und erfordern längere Kochen bei schwacher Hitze. Während die Suppen sind fast immer serviert in einer Schüssel, Eintöpfe können dick genug sein, serviert auf einem Teller mit der Sauce als sauce über die festen Bestandteile.

Ihr Bild, und dieses eine von caldo sind sehr Brühe-y, die ist, warum ich denke, Sie sind mehr wie Suppe.

Caldo de Res

+292
Yehuda Halfon 17.07.2014, 14:32:13

Ich machte eine Käse-Sahne-frosting vor einer Weile. Ich nicht alle die Glasur, also habe ich den rest (ziemlich viele sogar) in den Kühlschrank mit der Absicht, um Sie einzufrieren bis zum Wochenende, wenn ich hatte nicht verwendet es. Fast forward einen Monat und es ist immer noch im Kühlschrank. Ich habe nicht das genaue Rezept vor mir, aber es ist Frischkäse, Puderzucker, butter, Extrakt und Milch. Die Milch ist minimal und ich kann mich nicht erinnern, ob ich tatsächlich verwendet es (ich nicht immer).

Ich sollte anmerken, dass ich meinen Kühlschrank sehr kalt (Gemüse Regel einfrieren nach ein paar Tagen - ich mag Milch super kalt). Ich weiß nicht, ob das würde helfen, es zu bewahren mehr, aber dachte, es könnte relevant sein.

+254
Biscut 05.07.2013, 20:35:48

Süßkartoffeln hinzufügen von süße und Cremigkeit schnell - sparsam verwenden!

+168
Ariloum 06.04.2011, 14:51:04

Ja, ich habe gerade angefangen, einen neuen starter und bin auf der gleichen Stufe. Am Anfang der Woche war es sehr Sauer starter mit einigen Blasen, aber wenig steigen. Ich habe einige Verbesserung, wenn ich begann, ihn zu füttern, dann setzen es in die Restwärme des Ofens, lange, nachdem ich es verwendet, um das Abendessen zu Kochen und das schien zu fördern Hefe-Aktion. Meine Letzte starter nahm einen Monat vor, es wäre vorhersehbar.

Auch, während Ihr starter ist der erste besiedelt. Ich empfehle das sammeln der Rückwürfe und machen einen Laib, mit Hilfe von Bäckerhefe - es gibt Ihnen eine schöne Sauer und Licht, Brot und mildert den Schlag, wenn Sie Ihre ersten paar sourdoughs kommen wie Steine.

+147
utraltrisj 27.08.2012, 21:00:41

Siehe unten, aber im Grunde genommen, keine rohen oder unreifen Holunderbeeren. Auch, wenn es irgendeine chance, von den Hagebutten gekaut, aufschneiden, die Kerne entfernen (rose Samen sind eine traditionelle Quelle von Juckreiz Pulver).

Aus http://elderberries.ning.com/forum/topics/elderberry-faq-what-they-are:

Kann ich die Beeren Essen roh? Einige sagen, dass, so lange, wie Sie sind reif Sie können Essen Sie Sie roh, in kleinen Mengen, aber die meisten Quellen behaupten, dass die Beeren gekocht werden müssen, um vollständig zu entfernen alle Toxine. (Zusätzlich, Holunderbeeren sind wirklich sehr bitter, bis Sie kommen schon gesüßt mit Zucker oder Honig.) Wieder, wie die nicht-Arzt einen Rat geben, ich würde irren auf der Seite der Vorsicht und stellen Sie sicher, dass Ihre Holunderbeeren werden gewaschen und gekocht. Auf der plus-Seite, ich bin das sammeln durchaus ein paar Holunder-Rezepte hier, so sollte es keinen Mangel an Möglichkeiten, um zu Kochen.

Aus http://homecooking.about.com/library/archive/blrosehips.htm:

Wer mit Hagebutten Kochen sollte entfernen Sie alle Samen. Sie sind bedeckt mit sliver-Haare, die, wenn Sie eingenommen werden, reizen das Verdauungssystem und verursachen, was die Aborigines nennen "juckende unteren Krankheit." Blockquote

+141
Samrach 25.01.2012, 07:56:42

Pfefferkörner sind eine kleine Frucht. Wenn verarbeitet, die grüne Haut schwarz und das Fruchtfleisch bleibt weiß. Sowohl die Haut und das Fleisch enthält Piperin, das ist die Chemikalie, die bewirkt, dass die Hitze der Pfeffer. Wikipedia , der schwarze Pfeffer ist etwa 5-10% Piperin und weißem Pfeffer, etwas mehr. Es sagt nicht, wie viel mehr, so nehme ich den Unterschied zwischen weißer und schwarzer Pfeffer ist kleiner als die variation innerhalb der schwarzen Pfeffer.

Es ist möglich, dass Spezialisten seller haben, die heißer und weniger Paprika. Andere Punkte sind:

  1. Nicht verwenden vorgemahlenen Pfeffer. Die exponierte Oberfläche des gemahlenen Pfeffer beginnt zu verlieren Aromastoffe durch Verdunstung und Chemische Zerfall, vor allem, wenn es fein gemahlen. Wie bei jedem Gewürz, frisch mahlen Sie es selbst, geben die meisten Geschmack.

  2. Schleifen Größe ist wichtig. Fein gemahlener Pfeffer freigeben wird, mehr Geschmack, denn es hat viel mehr Oberfläche zu übertragen, dass Geschmack durch. Auf der anderen Seite, grob gemahlener Pfeffer geben Sie die kleinen trifft, beißt man in ein Stück. Vielleicht ist es auch das beste, beide zu verwenden: fein geschliffen für die hintergrund-und grob-für die zings.

+137
2legit 20.12.2012, 18:28:08

Ich hab gesagt, dies löst die Verunreinigungen, ich.e Abschaum, so dass Sie nicht haben, um zu überfliegen, während simmering.

+134
Louise Hunt 26.07.2013, 07:46:56

Mein Nachbar gab uns Dattelpalme Früchte, deren Farbe ist nicht schwarz, so Braun, nicht so süß wie die Dattelpalme Früchte ich aß vor. Ich bin mir nicht sicher, ob es die Reifen schon, aber es ist süß genug, so dass meine Familie und ich genießen es zu Essen.

Jetzt bin ich verwirrt, wo ich sollte Sie behalten. Sollte ich es in den Kühlschrank? Oder sollte ich halten Sie es außerhalb des Kühlschranks? Nicht die Ameisen kommen, um es zu bekommen, wenn ich nicht speichern Sie es in den Kühlschrank? Ich habe einmal gehalten Dattelpalme Früchte im Kühlschrank, aber die Frucht wurde straffer/härter zu beißen, ich bin mir nicht sicher, ob das besser ist.

Beratung? Hilfe? Danke.

+128
jjhhggjjgghh 07.02.2013, 03:08:45

Damit Teig zum Backen in schönen Brot, Sie muss die Entwicklung einer gluten-Struktur, kann die trap-gas die Hefe-Version, wie Sie ernähren sich von Mehl. Sie können dies auf verschiedene Weise tun:

  • Mechanische Wirkung (kneten)
  • Natürliche Gärung durch Hefe

Es Risiken, die übertreiben es in beiden Fällen. Wenn Sie overknead, zu sehen gibt es auch negative Effekte zu kneten Brotteig mehr?

Wenn Sie overferment (overproof) den Teig, die Hefe brechen die gluten-Struktur vollständig, und Sie haben eine schlaffe/gloopy Durcheinander, das kann nicht enthalten die ausströmenden gas. Siehe dieser Beitrag.

Viele Teige können sich nicht entwickeln eine gute gluten-Struktur, ohne zumindest einige mechanische Wirkung, also in der Regel verwenden wir eine Kombination. Ermöglicht eine Natürliche Gärung (vor allem mit wilden Hefen oder starter) ermöglicht eine aromatisch, leichter zu verdauen, Brot sowie.

+106
Ezekiel Rage 02.01.2017, 12:17:48

Ich Biscotti und hatte großen Erfolg in folgenden mein eigenes Rezept, aber beim Besuch meiner Tochter, die nutzt nur Rohzucker, wenn ich habe es auf den Eiern und zerlassener butter, es verändert die gesamte Struktur der cookie. Es blähte sich auf wie ein riesiges marshmallow, aber ich fuhr Fort, fügen Sie die restlichen Zutaten.

Nach dem Backen das Brot, es nicht zu erhöhen, wie erwartet, es war etwas roh in der Mitte des Cookies, und es erforderte viel mehr Zeit, um vollständig gebacken. Es schmeckte hervorragend, aber ich weiß nicht empfehlen die Verwendung von rohem Zucker in den Backen, wenn Sie einige der Forschung erste.

+84
Adam Albie 16.04.2018, 18:20:24

Die ausgelaugten Chemikalien werden nicht gezeigt in einem standard-test wie die, die Sie vorgeschlagen. In diesem https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3222987/ testen Sie verwendet, D. H. Wasser, das ihm schon in Kontakt mit dem Kunststoff und legen Sie es auf lebende Zellen, um zu sehen, wenn Sie bekam nach oben geschraubt. Das problem bei Kunststoff ist, dass alle Zeit, die Sie leach, aber Sie wissen nicht, welche Chemikalien, die giftig sein könnte (siehe die Studie, die ich verlinkt)

+13
Bobby laliberte 13.02.2017, 01:05:35

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