Wie lange lasst Ihr eine Türkei-rest nach dem Kochen?

Ich habe gehört, gemischte Rat auf wie lange sollten Sie lassen Sie eine Türkei-rest nach dem Kochen.

Letztes Jahr haben meine Frau und ich sahen, wie ein Thanksgiving-Kochshow mit Gordon Ramsey-und er sagte, Sie sollten lassen Sie die Türkei rest so lange wie Sie es gekocht. Wenn Sie es zu Kochen 3 Stunden, es sollte Ruhe für 3 Stunden. Das scheint wie ein schrecklich lange Zeit zu mir.

Alles, was ich gelesen habe, sieht aus wie 30 Minuten bis eine Stunde ist in Ordnung. Irgendwelche Vorschläge?

+745
FireBear 02.08.2016, 23:29:21
26 Antworten

Wie bereits angedeutet, ist das beste, was zu tun ist, so fixieren Sie die Muttern, bis Sie einen nutzen für Sie finden. Das heißt, meine absolute Lieblings-Einsatz für Haselnüsse ist das folgende Rezept der Familie.

Selmeczy Haselnuss-Torte

Kuchen: 8 Eiklar, 28 dkg staubzucker, 28 dkg Haselnuss-Mehl[1]. Wärmen Sie Ofen zu 325°F. Gründlich Fetten Sie eine rechteckige Kuchenform mit mindestens 1 Esslöffel ungesalzene butter. Nicht mit Mehl bestäuben! Schlagen Sie das Eiweiß steif schlagen. Weiter zu Peitschen, während das hinzufügen von Zucker, kratzen hinunter die Schüssel gelegentlich. Sanft Falten Sie in der Mutter Essen. Ausbreitung in die vorbereitete Form. Loszuwerden, alle Luftblasen, mit Ihrer bevorzugten Methode (whacking gegen den Zähler ein paar mal, zum Beispiel). Backen Sie, bis die Spitze Federn zurück, und die Seiten ziehen Weg von der Pfanne, über 30 Minuten. Cool in der Pfanne für etwa 10 Minuten, dann schalten Sie auf ein Kuchengitter und abkühlen gründlich.

Glasur: 8 Eigelb, 2 oder 3 gehäufte Esslöffel Holländisch-verarbeiteten Kakao, 5 El Puderzucker, 5 El Wasser, 2 sticks (1 Tasse) ungesalzene butter. Kombinieren Sie alles mit Ausnahme der butter, in der Spitze eines Doppel-Kessel und Kochen Sie über kaum köchelndem Wasser unter rühren so ziemlich ständig, bis dick und klebrig. Dies wird eine Weile dauern, gewinnen Sklavenarbeit helfen, wenn verfügbar. Lassen Sie die Schokolade abkühlen lassen, dann schlagen Sie die butter und kombinieren Sie es mit der Schokolade.

Schneiden Sie die Kanten der Kuchen, dann schneiden Sie es in der Hälfte der Länge, um Ihr zwei Schichten. Füllen, Eis und dekorieren mit Zuckerguss. Vor dem servieren Chill; in relativ dünnen Scheiben geschnitten mit einem warmen Messer. (Oh, und die Regel ist, wenn jemand so viel wie erwähnt, eine Diät, die Sie nicht bekommen keine.)

[1] die Haselnuss-Mehl oder Mahlzeit: wählen Sie Ihre Lieblings-Methode, um braten & blanch oder blanchieren & rösten Sie die Haselnüsse, dann Schleifen (oder besser Rost) mit einer nut grinder. Versuchen Sie nicht, verwenden Sie ein Lebensmittel-Prozessor oder jede andere high-speed-mechanische Vorrichtung für das Schleifen, weil Sie werden am Ende mit Nussbutter statt.

Braten & blanch: die traditionelle Methode, wobei Sie braten Sie die Muttern (im Backofen oder auf dem Herd), bis Sie das Papier skins starten Sie knallen ab, dann mit einem Küchentuch reiben Sie sauber. Naja, relativ.

Blanch & braten: Kochen Sie Wasser mit ein paar Esslöffel Backpulver in einem großen Topf, dump in die Nüsse, bringen Sie zurück zu Kochen, während Sie beobachtete, wie ein Falke, weil es wird Schaum über, Kochen Sie für nicht mehr als eine minute, abtropfen lassen Sie und Spülen Sie, und weiter Spülen, während Sie reiben Sie die weiche Haut, wie eine Art blanchieren Mandeln. (Don ' T die Mühe sparen das erbleichen flüssig - trotz seiner erstaunlichen Farbe, es funktioniert nicht wirklich als Farbstoff.) Wenn reinigen, trocknen lassen, dann braten bis Sie Goldbraun sind und duften.

+1000
TWen 03 февр. '09 в 4:24

Ich machte steak Letzte Nacht, und meine Freundin nur zerhackt einige Brokkoli auf dem Schneidebrett, die ich verwendet, um zu bereiten Sie das Fleisch, ohne es waschen. Sie will Kochen, den Brokkoli in den Ofen, was Sie sagte, wird ein Kochwettbewerb für alle Bakterien, die würde übertragen worden aus dem Brett zu schneiden, aber ich bin wirklich besorgt über die Kreuz-Kontamination, da war es 80 etwas Grad heute und das Schneidebrett hatte eine ganze Menge getrocknetes Blut drauf...

Sollte ich Essen, das Gemüse heute Abend? Ich habe immer irren auf der Seite der Vorsicht und denke ich würde eher mild beleidigen, nicht zu Essen, die Teil der Mahlzeit als das Risiko, krank zu werden.

+936
JohnFridge 03.03.2015, 02:54:37

Wenn Sie ein (gutes) Brot-Rezept, das Gewichts-Verhältnis ist immer angegeben als Prozentsatz des Mehls. Diese tradition ist bekannt als Bäcker-Prozentsatz. Es klingt vielleicht widersinnig auf den ersten, aber wenn Sie sind auf Messen und skalieren, Zutaten (die hinzufügen, um das Gesamtgewicht von sich selbst) werdet Ihr bald feststellen, wie bequem es ist.

Also, wenn Ihr Rezept fordert für 300 g Mehl und 3% Salz, es muss 9g Salz. Das Wasser in 150 ml 50% - ein eher geringer Flüssigkeitszufuhr, tun Sie dies nicht mit Mehl zu Brot, es sei denn, Sie haben eine andere Flüssigkeit in das Rezept, das Sie nicht erwähnt hat (die Eier, das öl, oder das zusätzliche Wasser zum poolish). Es wird hart sein, mit AP-Mehl, aber ich mag es, dass Weg, während andere Menschen finden es zu hart. Es ist bis zu persönlichen Vorlieben, denke ich. Messen Sie auch die anderen Zutaten (Hefe) als Prozentsatz des Mehl-Gewicht. Und wenn Sie ein Rezept für frische Hefe, vergessen Sie nicht, es zu konvertieren, um instant trocken, wenn Sie es verwenden, oder Umgekehrt - die conversion-Faktor 3:1.

+869
linuxrules94 30.05.2018, 11:10:07

Es sei denn, die Menschen, die nicht versiert im Umgang mit Messern sind die Kinder, die Sie nicht möchten, verwenden Sie in den ersten Platz, ich glaube nicht, dass du gehst, um etwas zu finden für einen vernünftigen Preis nimmt angemessenen Raum, etc...

Wenn Sie Ihre Messer-Fähigkeiten sind wirklich so schrecklich, dass Sie nicht schneiden Sie ein Stück Fleisch, warum nicht Sie verbringen nur ein paar Minuten mit Ihnen und helfen, Sie zu verbessern?

Wenn Sie Kinder, dann vielleicht Sie sollten nur Schnitt etwas Fleisch für Sie im Voraus - wie zweimal in der Woche, nur schneiden Sie ein Haufen von Fleisch für sandwiches.

Übrigens, ich weiß nicht, ob es funktionieren würde, aber vielleicht eine stehende box reibe größten Löcher würde den trick für mittlere Größen Stück Fleisch.

+849
Ahmed Akhtar 03.12.2010, 15:56:11

Ich kaufte mir eine dieser Stab tools, bevor ich vollständig den Prozess verstanden. Ich bin mir jetzt nicht sicher, ob der Stahl-Stab kaufte ich mir gedacht, zum Honen oder für schärfen. Gibt es eine Möglichkeit zu sagen, den Unterschied einfach durch den Blick/das Gefühl des Stahls?

+832
Ahmed El Alaoui 25.03.2018, 02:20:52

Ich mache die cookies in Massen. Das problem ist, jede version von dem Rezept, dass ich verwendet die Messung "ein-Zoll-Kugeln". Angesichts der großen Anzahl von cookies, die ich mache, ich bin nicht wirklich auf der Suche, um Augapfels dies.

Weiß jemand, welche Größe disher entspricht einer "one-inch-ball"?

Edit: Um das klarzustellen - ich bin auf der Suche nach Bedingungen von disher Größe (#40, #50, etc) oder das Volumen (1.5 TL, 2 TL, usw).

+797
frenchwine 06.10.2013, 20:59:10

Ich bin gluten-frei und wollen die Türkei Frikadellen. Ich dachte darum, Mandel-Mahlzeit in der Mischung. Wäre das okay, statt Paniermehl? Wenn nicht, was wäre ein guter Ersatz? Ich nicht wirklich wollen, zu kaufen, Paniermehl oder Brot für eine Sache, von Frikadellen. Dies ist nicht etwas, was ich machen sehr oft.

+790
Inmike02 29.03.2019, 05:29:00

Da zog ich in meine neue Wohnung, ich habe ein problem beim erhitzen von Brot in keiner Weise. Was passiert, ist, dass wenn ich es auf eine Platte, wird es sehr nass auf der Platte Seite. Dies ist so akut, dass die Tropfen, die auf der Platte erscheinen. Wenn ich Papier um das Brot, beide nass. Der einzige Weg, fand ich trocken erhitzt, Brot wird verlassen, es in die toaster/grill, bis es kalt ist... aber dann ist es natürlich kalt!

Was kann ich tun, um zu bekommen, warm und trocken Brot?

+737
rjturn 17.03.2011, 06:16:17

Ich brauche diesen Sirup zu absorbieren andere Geschmacksrichtungen, wie ich versucht bin, etwas zu machen, Bohnenkraut

Eher als ein Sirup, scheinen Sie auf der Suche für einen Auszug oder eine infusion. Ob es Vanille-Extrakt, Chili-öl oder Zitrone schälen öl, Sie alle absorbieren die Aroma oder die Aromen der verbindungen ohne jede süße.

Die hohen Temperaturen, die beim Backen verwendet beeinflussen können, einige der Geschmack, je nachdem, was Sie verwenden.

Wenn die Konsistenz deines Endprodukts muss Ansatz eine Norm einfachen Sirup wie gut Sie brauchen zu erstellen eine Basis-liquid, Aroma es mit Ihrem Auszug und verdicken es, als Jay erklärt.

+718
Ronshella Clay 04.03.2012, 05:10:20

Kaufte es ein Lebensmittelgeschäft speichern, und vergessen Sie es in der Lebensmittel-Tasche.

So war es bei Raumtemperatur stehen gelassen, im original verschlossenen Behälter für etwa 12 Stunden.

Gegeben, dass der Käse sollte in der Regel gekühlt werden, ist dieses Produkt immer noch sicher zu Essen?

+638
Ivan Mir 13.01.2014, 12:35:15

Es lohnt sich nicht das Risiko!

+534
Sevyls 29.12.2010, 08:45:12

Dies ist tatsächlich (teilweise) wahr. Es ist richtiger für fudge, nicht so viel für Süßigkeiten insgesamt. Die textur von Fondant und fondant, hängt stark von der Wasser-Inhalt und eine 1% Unterschied egal und es wird Feuchtigkeit aus der Luft während der Kühlung und schlagen Zeit. So eine hohe Luftfeuchtigkeit führt in eine laufende fudge.

Quelle:
"Auf Essen und Kochen Harold McGee

+531
Green Grasso Holm 24.07.2016, 23:01:08

Weichen die Aromen in Milch als eine sehr typische Ansatz von Heston Blumenthal zu sehr ähnlichen Effekten wie das, was Sie nach sind, so würde ich auf jeden Fall geben, es zu versuchen. Dies Tat er viele Male auf seinen Heston ' s Feste Serie.

+464
Alpan Karaca 16.01.2018, 13:00:59

Ich habe gerade eine Käse-Sahne -, Champignon und Zwiebel verteilen und die Zwiebel-Geschmack ist viel zu stark. Gibt es eine Möglichkeit, ich kann es reduzieren, indem Sie etwas hinzufügen?

+462
Jake Adley 01.11.2012, 12:54:41

Ich Liebe bread and butter pudding. Stießen wir auf ein Rezept, und hatte viel Zutaten, so entschieden zu verdoppeln alles, einschließlich double-die cinammon.

Dieser fast wunderbar geklappt, außer, dass er plötzlich das Gefühl, wir hatten viel zu viel Zimt. Es war fast so, als ob wir verlassen haben, die ursprüngliche Menge von Zimt, während wir verdoppelt alles andere.

Es scheint mir, es muss einen Skalierungsfaktor für Zimt als verdoppeln, bis ein Rezept. So etwas wie 2x das Rezept aber nur 1,1 x Zimt.

Meine Frage ist: Was ist der Maßstab für die Skalierung von Zimt, wenn Sie doppelt ein Rezept?

+445
Abhay PS 17.07.2014, 09:17:55

1 2 3

Ich habe diese kleine 30-Gramm-container von "wasabi" - Pulver. Ich bin auf einen kleinen kick zu versuchen, um meine perfekte sushi-Rollen-Technik, also bin ich wahrscheinlich verwenden Sie es in einem Monat oder so. Es ist nur typisch japanische export in die USA, meist Meerrettich mit ein kleines bisschen von der tatsächlichen wasabi-Wurzel.

Es ist ein Schmerz zu mischen, jedes mal. Wird es verliert seinen Geschmack, wenn ich es alle auf einmal, und halten Sie es in einem kleinen Luft-frei werden (so nah wie ich es bekommen kann) Ziploc-Beutel für einen Monat in den Kühlschrank?

+402
uplinknova 25.09.2010, 22:40:32

Ich möchte kaufen Sie dieses Kochgerät, aber haben keine Ahnung wie es heißt und wo ich es kaufen kann aus. Ich denke, es ist hauptsächlich auf Grillen. Ich habe versucht zu googeln und hatte kein Glück. Ich werde versuchen, es zu beschreiben, so gut ich kann.

Es hat 2 große rechteckige, flache Metalldraht-Maschen-Platten, die Falten auf eine andere, wie eine Muschel, wenn Sie Sie schließen. Sie können Fleisch in der zwischen dem Drahtgeflecht und greifen Sie die Griffe zusammen, um zu halten das Fleisch fest zwischen 2 Maschen. Sie können dann Kochen Sie das Fleisch über einer Flamme und drehen Sie die Utensilien zum Kochen, die andere Seite des Fleisches.

+377
user1552 12.02.2014, 22:59:10

Ich habe die Beiträge gelesen darüber, warum Grüner Tee Braun erscheinen können, und es macht auch Sinn.

Allerdings, was ich erlebe, ist anders. Wenn ich wiederverwenden meinen Beutel mit Grünem Tee ein zweites mal, bekomme ich die grüne Farbe, die man erwarten würde. Total-Zähler-intuitiv, ich weiß.

Irgendwelche Ideen, warum dies geschieht?

Einige zusätzliche Informationen: Der grüne Tee Taschen, die ich kaufen von einem lokalen asiatischen Markt. Sie stammen aus China, also nicht wahrscheinlich hohe Qualität. Ich weiß auch NICHT, legen Sie Sie in Wasser gekocht, aber Platz 8 Beutel auf einmal in eine Gallone Krug, in der Raumtemperatur gereinigtes Wasser (Umkehrosmose-Wasser), und lassen Sie Sie steil für 24 Stunden. Ich habe dann im Kühlschrank den Tee. Die erste Partie ist immer Braun, aber die zweite charge aus der re-verwendet-Taschen ist grün.

+328
Azmat Bajwa 25.03.2013, 01:00:49

Es ist eine Dame am Werk, das macht die geilste und leckerste Huhn Gebratener Reis auf dem Planeten. Sie verwendet weißen Reis mit irgendeiner braunen Soße, die beim braten den Reis in den wok. Sie nicht jemand sagen, was das braune sauce, die anders sind als Sie mit Soja-sauce. Das ist nicht wahr! Es ist extrem mild und leicht in der Farbe Braun. Hat jemand eine Idee?

+269
Jon Robertson 04.12.2013, 06:24:48

Räucherzeit hängt sehr viel auf das, was Sie sind Rauchen und die Größe, wenn es.

Es ist möglich zu Rauchen, Fleisch zu viel ist, ist es wichtig, nicht zu Würgen, den ursprünglichen Geschmack von dem, was Sie Rauchen.

Muscheln zum Beispiel, sollte nur ein paar Minuten, denn Sie haben ein sehr feines Aroma. Filet von der Forelle sollte etwa 20 Minuten, Würstchen, ein paar Stunden, abhängig von der Füllung und einer ganzen Schinken auch länger, vielleicht einen Tag oder zwei.

Rauchen ist nicht unbedingt sehr wirksam bei der Anfang des Kochvorgangs. Einige Fleischsorten können davon profitieren, gekocht, gefolgt von Rauchen für den Geschmack.

Wenn ich spare ribs für viele Menschen ist es mühsam sein kann, es zu tun auf dem Grill. Stattdessen Teile ich den Prozess.

  1. Kochen Sie das Fleisch
  2. Rauch das Fleisch (damit es den Geschmack von barbecue)
  3. Marinieren Sie das Fleisch
  4. Finish unter der broiler
+215
Andreas Yankopolus 30.06.2015, 01:51:21

1 - Das Fleisch Austrocknen ist ein sehr reales problem, wenn das Kochen für so lange. Wenn ich geraucht haben, mit Wasser hat es zu sein schien ein problem weniger. Ich bin sicher, es gibt auch einen schönen thermischer Puffer, aber ich habe noch keine Experimente, die auf diesem.

2 und 3-
Wenn ich baute den AB-Stil-Raucher, mir war kleiner und Steingut, so würde es die Wärme besser. Meine billige kleine Heizplatte war nicht in der Lage, um die Temperatur bis sogar 200F.

Mit einem größeren Raucher und eins aus Metall, ich glaube nicht, dass eine normale kleine Heizplatte wird heiß genug. Sie können Experimentieren, natürlich. Kann es sein, dass mein Billig heißer Platte war knapp angetrieben. In meinem smoker habe ich eingestellt der heißen Platte temp-regler wie erforderlich ein. Schließlich natürlich blieb es bei voller auf.

Wenn Sie daran interessiert sind, mehr von einem Projekt - es gibt viele Hobby-Projekte für die Herstellung Temperatur-kontrollierten Raucher. Sie werden mehr arbeiten aber für eine hervorragende Belohnung. Ich war gerade auf der Suche an dieser heute verwendet ein wireless-router mit einem web-interface und ein Arduino für die Steuerung. Wie eine Art von hausgemachten sous vide-setup, aber für einen Raucher:
http://tvwbb.com/eve/forums/a/tpc/f/9270072103/m/5721075126

+146
arcticfox 03.10.2013, 16:04:39

Könnten Sie besser dran mit einem synthetischen jam-Pressen-Tasche. Diese haben größere Löcher und sind weniger saugfähig und leichter zu reinigen. Sie wird auch den Auszug mehr der das Fruchtfleisch aus der Ebene der Obst klebte an der Schale.

+126
Stephen Rhodes 25.11.2016, 18:49:54

Es sind Rezepte gibt, die rufen für einen mixer, aber Sie muss sorgfältig ausgeführt.
Habe ich eine mich für eine ganache-wie Zuckerguss, die wirklich braucht viel rühren, fast unmöglich von hand. Ich habe versucht, zuerst von hand, weil ich nicht das Vertrauen in die blender-bit in das Rezept, aber das Ende. (Schön geworden - und das war für meine eigene Hochzeit Kuchen, also meine Erwartungen waren super-hoch.)

Der wichtige Punkt ist, keine Luftblasen in die ganache; sobald Sie in sind, ist es meist zu spät. Ich würde versuchen, Jefromi Beratung und sanft Hitze über einem Wasserbad, nur, um es flüssig genug, dass die Luft an die Oberfläche steigt natürlich ab und zu umrühren und dann vielleicht überfliegen Sie die quirlige top-layer. Sie verlieren einige der ganache (nicht werfen Sie es aus, es wird schmecken immer gut!), aber vielleicht der rest wird genug für was Sie brauchen es für.

Für Ihren nächsten versuchen, wenn Sie nicht können, rühren Sie mit der hand:
Der trick, einen mixer zu verwenden - oder eher: ein eintauchen blender - zu halten, ist die Geschwindigkeit niedrig (wenn möglich mit blender) und den Kopf nach rechts unten und etwas an der Seite eines hohen container. Verwenden Sie nicht eine flache Schüssel geben. Stellen Sie sicher, dass die "vortex", die Formen zu verschmelzen, erreicht nicht den Kopf des Mixers. Lieber aufhören, gelegentlich. Nicht zulassen, dass "schlürfen" - sound, das passiert, wenn der Mixer saugt Luft an.

+123
Advokat 1 30.12.2014, 21:36:06

Alle Bücher über die molekulare Gastronomie aus dem französischen Wissenschaftler Hervé Dieser.

+96
mrCavern 13.04.2017, 01:26:50

Nur analysiert für vitamin A in mango-Püree. Es gibt keine oder Sie ist eher niedriger als meine bestimmungsgrenze von 27 µg/100 ml. Dies ist trotz der retinol-Farbe auf das Püree während der Extraktion.

+52
Bridget Hogan 08.06.2011, 14:39:32

Ich blend-methyl-cellulose für kosmetische Produkte (ich verwende das feine Pulver). Methyl cellulose essbar? Ich möchte ein essbares gel, ohne Zucker, nur stevia und Obst-Aromen.

+11
Inkey 21.08.2012, 23:53:20

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